捏着鼻子也不一定喝得下去的豆汁
我儿子说,他请单位刚毕业上班的外地大学生喝豆汁,结果人家那脸绿了好几天,这小子,太坏。请外地人喝豆汁,这招有点损,对于外地朋友来说,北京的豆汁是最让他们难受的小吃。北京人极生猛的拿着碗豆汁一仰脖进去了,那绝对是接头一景。
豆汁主要原料是绿豆,一般北京街头卖豆汁的人必定也卖麻豆腐,这两样是亲兄弟,谁也离不了谁。北京人喝豆汁,两种方法,一种是买来生豆汁在自家熬,一般冬天这样喝,因为现熬出来的趁热喝,舒服。一种是买街头小贩出售的熬好的豆汁,一般夏天这样喝。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”当然了,豆汁的味道不是每个人都能接受的,豆汁的味道来源于它的形成过程,北京人过去吃的淀粉是绿豆淀粉,在制作绿豆淀粉的过程中形成的汤汁就是豆汁,然后再经过熬制就成了香喷喷的豆汁了。
北京人喝豆汁,要就着咸菜和焦圈,这是规矩,而卖豆汁的人也必预备这两样,如果只卖豆汁而没这两样的话,那一定不是北京人。目前,北京城走街串巷卖豆汁的人比熊猫还珍贵,就连原来我家门前路口那位卖豆汁的老兄,我也有日子没见了,也不知道他是否安好,今年夏天是不是还能喝到他卖的正宗的北京豆汁?