Paella 最美味的西班牙海鲜烩饭

　　当第一次听到“Paella”的时候，就先入为主地认为这就是著名的西班牙海鲜饭。其实不然，Paella最初的含义是一种西班牙特产的平底双耳锅，这种锅被专门用来制作西班牙烩饭，而海鲜饭，只是其中的一种。西班牙人对烩饭有着超乎寻常的热情。

Paella和西班牙海鲜烩饭的渊源

　　在许多个节庆活动中，西班牙人喜欢制作大到夸张的烩饭，需要由十几人来端，几十人来分享。烹饪完毕的超级Paella，看上去热闹非凡，散发着迷人的香味，令现场气氛顿时进入高潮。几十号人分享一锅饭，陌生人顿时变熟客。西班牙人天性的热情，大约也和Paella有关吧。和著名的意大利烩饭相比，Paella也许更招人喜爱，后者更有生气，如同煲仔饭一般，上桌时似乎还带着没有燃尽的烟火，叫人食欲顿生。Paella，大约是接受度最高的美食之一。

　　难怪很多人将著名的西班牙海鲜饭当作Paella的全部。因为它的确鲜美非凡深入人心。锅面上看上去张牙舞爪的海鲜在瞬间就勾人食欲，而用大勺从锅底挖起米饭，会发现它并没有表面上看上去那么干，反而颗颗湿润。所以，比起海鲜，更受人欢迎的反而是米饭。这米饭吃上去不但鲜美，而且带着一点柔软烂熟的味道，却又颗粒分明，甚至因为米饭的特性在米芯保持着一点韧劲，非常别致。

Paella一词从何而来

　　“Paella”，据说起源于西班牙中部沿海的瓦伦西亚大区。当年，人们用Paella这个词，来描述他们用来做海鲜饭的大铁锅。这种大铁锅，乃西班牙特产，它是一种双耳的平底铁锅，要做西班牙烩饭，非它莫属。因为Paella的扁平形状、铁质的个性，会令米饭受热均匀，容易烹饪，无论用炉子或烤箱都可以解决问题，而且，用Paella做饭，米饭看上去有一种熟而未焦的风味，非常诱人。而用这口大铁锅做完饭后，就可以直接上桌，又热闹，又好看。