麻辣鸭脖的做法

麻辣鸭脖的做法

　　原料：去皮鸭脖5根（约800克）腌制用；葱5-6段，姜4-5片，黄酒2大勺，盐3克。

　　调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）干辣椒20克，花椒7克，桂皮1小片，大料2瓣，啤酒330ml，清水300ml，老抽3大勺，白糖4大勺，醋1大勺，盐5克。

　　制作过程：

　　1．鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用；

　　2．锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟；

　　3．焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用；

　　4．将调料包内调料装好，扎紧收口；

　　5．锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味；

　　6．下入干辣椒一起炒香；

　　7．倒入啤酒和清水；

　　8．开锅后下入调料包，加其它调味料调味；

　　9．下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成。