老北京家常菜-烧茄子的做法

　烧茄子，想必所有人都觉得再熟悉不过了。一盘好吃的烧茄子，配上一碗香喷喷的白米饭，那种香味，不仅仅是家常的味道，更是我们北京人家的味道。烧茄子是一道老北京人，人人都会做的家常菜，制作起来并不难，但我常能听到有人抱怨做不好烧茄子。如何能把烧茄子做的软烂鲜香？这里面还是有一些讲究的。

　　
主料：
茄子  里脊肉

　　
配料：
酱油  盐  糖  水淀粉  醋  大蒜  葱

　　
烧茄子做法：
　　1、将茄子切花刀（刀工不好的朋友可以切片或者切条）下油锅炸至茄子呈半透明状，体积缩小捞出。

　　2、里脊肉切片或者切小丁，加入少许水淀粉，调匀后放置5分钟，之后下锅滑炒至变色，捞出。

    3、锅中下底油，放入葱花炝锅，之后依次放入茄子和肉片，加少许酱油、糖翻炒，最后加入水淀粉、醋和蒜蓉，等大蒜发出香味，出锅即可。

    
小贴士：
炸茄子的时候，油一定要多放。因为茄子比较吃油，但只要炸透，茄子入锅时吃进去的油还会析出，所以一定要一次性把油放够，这样才能使烧茄子软烂，并且不含油。