【民俗】老北京庙会必吃小吃

编者按：眼看年关近了，又到了辞旧迎新的好日子，春节伴着飘然降落的飞雪、裹着红红火火的喜气正悄悄地临近，庙会也如火如荼地进行着，北京的庙会人多货也多，各种摊子能让您挑花了眼，现在小编就带您看看老北京庙会上必吃几项经典小吃，让您过一个地道的老北京年。

老北京庙会必吃小吃

　　庙会上的小吃其实多半是北京日常街头巷尾叫卖的吃食，具有北京地方特色，适合北京人的口味，形成固定套子。从晚清到解放初期基本上没什么变更。

茶汤、油茶
　　茶汤是炒熟的糜子面，放上红糖，用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟，放上糖，用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，别有风味。
豆面糕
　　又名“驴打滚儿”，是年糕的一种。其做法是将黄粘米面蒸熟后，摊开擀平，撒上熟豆面和红糖，然后卷起来一切，状如螺丝转儿。还有的用豆沙或红糖包成像鸡蛋大小的团子，滚上炒豆面。放在小碟里，有的还浇上“糖稀”。
冰糖葫芦
　　中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。

灌肠
　　灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。庙会上所卖的灌肠简单许多，用淀粉点上红□，作成肠形（即粉坨子）削成小块在铛上用汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。  
烤串
　　算起来烤串是新兴的风味小吃，过去的老年代可没听过所谓烤串。其做法是将各种肉类切丁穿在竹签子上，炭火烤熟，再撒上盐、孜然、辣椒调味。做法虽然简单，却意外地受人欢迎。种类也越发繁多，鸡翅、脆骨、腰子、板筋……近来还听说过有烤鲨鱼肉的。




艾窝窝、年糕
　　将蒸熟的江米擀成小饼，包上冰糖渣儿、山楂糕、芝麻、青梅、抟成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在一起。一般有白糖、澄沙、枣泥的数种。为区别起见，上边都做了红点记号。庙会上卖艾窝窝的往往也卖元宵、年糕。
　　好了春节庙会经典的、必买的小吃就给您介绍这么几样，其实老北京春节的讲究啊，还真不少，由于篇幅有限，先捡有代表性的介绍给您，更多精彩内容欢迎登录潘家园网站，观看庙会专题节目“图说庙会”，吃的、玩的、乐的、侃的一一给您道来。