北京大董烤鸭店烤鸭真正的“酥不腻”

　　2001年“大董”品牌创立至今已有八年时间，如今大董烤鸭在北京无人不知，这不能不说是餐饮品牌的一大成就。无论是专业评委的综合评分，还是读者的选票，都齐齐地投给了大董，这个年度的双重大奖实至名归。

　　京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

　　大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。

　　说起这里的招牌菜——“酥不腻”烤鸭（198元/只）之所以名闻遐迩，到现在也是一点一滴的改革进步。习惯上人们都称好烤鸭“皮脆肉嫩”，但大董烤鸭则强调一个“酥”字，要比“脆”更细腻，松而不散，鸭皮用力掷在桌上可以立即碎裂。与传统烤鸭相比，鸭皮脂肪含量从50%降低到30%，酥脆之余保住肉质水分，没有干硬生涩之感。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

　　作用为一家老店，大董烤鸭店在带给我们传统美味的同时还在不断的推陈出新。每隔一段时间，就会给我们带来一些“惊喜”。最近大董烤鸭推出了榄菜羊排和双色山药糊两道新菜。榄菜羊排选用新鲜羊排，用香料红酒等腌制入味，香浓四溢。双色山药糊则是把山药打成糊状，分两杯分别兑入柠檬冰淇凌和蓝莓酱，非常爽口。

　　以鲁菜为根，既传统又时尚的大董烤鸭店，能有这么多和春天沾上关系的时令菜，快和我一起来看看吧。