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北京大董烤鸭店烤鸭真正的“酥不腻”

    北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日。2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。

  2001年“大董”品牌创立至今已有八年时间,如今大董烤鸭在北京无人不知,这不能不说是餐饮品牌的一大成就。无论是专业评委的综合评分,还是读者的选票,都齐齐地投给了大董,这个年度的双重大奖实至名归。

  京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位,更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

  大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。

  说起这里的招牌菜——“酥不腻”烤鸭(198元/只)之所以名闻遐迩,到现在也是一点一滴的改革进步。习惯上人们都称好烤鸭“皮脆肉嫩”,但大董烤鸭则强调一个“酥”字,要比“脆”更细腻,松而不散,鸭皮用力掷在桌上可以立即碎裂。与传统烤鸭相比,鸭皮脂肪含量从50%降低到30%,酥脆之余保住肉质水分,没有干硬生涩之感。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

  作用为一家老店,大董烤鸭店在带给我们传统美味的同时还在不断的推陈出新。每隔一段时间,就会给我们带来一些“惊喜”。最近大董烤鸭推出了榄菜羊排和双色山药糊两道新菜。榄菜羊排选用新鲜羊排,用香料红酒等腌制入味,香浓四溢。双色山药糊则是把山药打成糊状,分两杯分别兑入柠檬冰淇凌和蓝莓酱,非常爽口。

  以鲁菜为根,既传统又时尚的大董烤鸭店,能有这么多和春天沾上关系的时令菜,快和我一起来看看吧。
 


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