海棠居贡宴 八珍玉食邀君尝

名厨风采

　　海棠居行政总厨李学伟先生乃烹饪系科班出身，且为中国烹饪大师苏忠高的关门弟子。 李先生自海棠居成立之初起即担任主厨，八年来一直致力于味形俱佳的创意菜式，多次荣获全国烹饪大赛的金奖， 也是各大顶级美食杂志与电视台的特邀专家。

　　李先生醉心国学，书画方面都造诣甚深，茶道民乐也均有涉及，大家风范，雍容典雅。

　　菜品推荐

　　海棠三事：金器装盛，内料丰富，集尊容为一身。此菜源于明朝皇帝喜好，也是佛跳墙的前身。主料为：鲍鱼、鱼翅、海参，加入养生松茸汁与海棠居熬制时以上的老母鸡汤。食用时将金壶内浓汤倒出，浓稠醇厚，真材实料。

　　水炼犊：为“烧尾宴”名菜，传统做法是清炖整只小牛犊。本店特别选用雪龙牛肉西冷部位，小火慢煮，配上山地参、红枣、银杏让其营养更全面。烧尾之说有三：1.老虎变成 人时要先烧尾巴。2.羊入新群，烧焦旧尾才能被接纳。3.鲤鱼跳龙门，必须先由天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。都是好意，暗示更上一层楼后脱胎换骨皆由“烧尾”开始。

　　葱香鹿筋：此菜由新鲜京葱和梅花鹿筋一同烧制而成，色泽红亮，葱香浓郁，鹿筋糯滑。雍正皇帝还是亲王的时候，常常带兵到长白山和木兰围场狩猎，所有猎物当中，最爱吃梅花鹿的筋，他认为梅花鹿筋能壮筋骨，补体力，男人尚武应该多食。雍正皇帝继承皇位后，此菜制作更加精细，烧鹿筋便被收入了御膳房菜单，自古以来备受男士们的青睐。

　　虫草普洱汤：上好普洱与鸡汤相融，汤中加入如黄金矜贵的虫草。汤头清淡，味鲜味美，汤中带有野菌香气。虫草花具有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。以小火炖制达到8成熟，后盛入专用汤壶内，以小火续蒸……渐渐用壶内余温将汤汁味道升华。文人雅士斟茶赴宴，手托汤壶，如品茗般品味养生野菌汤的鲜香，确实惬意。

　　手撕鱼翅：彻底颠覆了人们头脑中对于鱼翅的印象，既然丑小鸭可以变成天鹅，自然汤料也可以变成零食，焦黄而略带酥脆的外皮，嫩软且保持了本色的胶原蛋白，被手指送进嘴里的那一刻，让你感觉似乎似曾相识，但又同时有初相见的惊喜。

　　宫廷蚕豆：乾隆下江南在江苏常州钦点的一道名菜，和心爱的她/他在古色古香的厅堂中，依窗而坐，品宫廷风味，颇有一番意境……

　　石锅燕麦大虾：容器为海棠居贡宴精心定制的石锅，厚壁深腹，凝重厚实。选用上等大虾，辅以优质燕麦炖制而成。这道菜品没有采用过多花俏做法烹制，更多吃的是食材本味，力求将食物最根本的味道发挥得淋漓尽致。

　　海棠红酒：红酥手，海棠酒，泛桃红。此乃天地间极品之尤物。透明圆钵盛着半冰半水，点点花瓣轻浮水面，锥形酒盅架在钵上，只在盅底倒上浅浅的一口海棠酒，酒中一粒海棠果，沁凉。色泽香艳，清亮透明，果香清雅，酒香缠绵。管他一把纸扇任轻盈，管他粉墙黛瓦芍药圃小院，一盏海棠酒温婉入喉难释怀，我只想两道水袖抖十丈软红，和着低低缓缓的笛，应着断断续续的笙……留人间多少爱，迎浮生千重变，与有情人饮杯中酒，别问是劫是缘……夏已斟得太满，不如归去，海棠酒一半……

　　人均消费：330元

　　地址：西城区黄寺大街甲3号

　　公交：123、113、特2、409、82、90、至外观斜街西口或者鼓楼外大街北站。地铁2号线鼓楼站，10号线北土城北站。

　　电话：010-64265288 64265199