北京吃蛎好去处 与牡蛎接一个冷艳的吻

Belon（贝隆）
如果询问生蚝行家们最爱哪种蚝，答案中肯定有不少是Belon，这种长于咸淡水交接处贝隆河口的蚝是现在的新贵品种，在中国的餐厅中等大小的一只也在75元左右。与高价格相对的是Belon独特的口感，入口后浓郁的金属味道也让它多了个铜蚝的别名，而后每刻口感都在发生变化，鲜味能在口腔中留上半小时之久。

Gillardeau（吉拉多）
Gillardeau是唯一以养殖商家族命名的生蚝，养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，这种蚝肉质很丰满，贝壳里并没有太多的海水，但是入口后会有比较明显的海水咸味，而后慢慢转为果味的鲜甜，口味很丰富，也是生蚝行家们口中最像葡萄酒的生蚝。

Fine de Claire（芬迪克莱尔）
欧洲人将蚝分为两种，一种是Belon那样的Flat Oyster，也就是深海蚝，一种则是Rock Oyster，也就是礁岩蚝，Fine de Claire生长于法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，属于礁岩蚝的代表。这种蚝口味比较偏重，吃起来碘咸味浓郁，同时还有矿石的味道，也是生蚝老手们的挚爱。

 美国的海岸线比较长，拥有上百种蚝，咸味、甜味都有不错的品种。美国蚝的口感更多地介于澳洲蚝的重口味和加拿大蚝的清淡之间，也是大多数中国餐厅用蚝的大产地。

Kumamoto（熊本蚝）
相较于喜欢重口味的欧洲人，亚洲人多数更偏爱Kumamoto这样清甜口味的生蚝，看名字也能猜到，这款蚝本生在日本，日本海水污染后就移植到了美国加州，加州清新的海水让这款看起来圆润可爱的蚝口味更加香甜，入口立刻能品味到浓郁的奶油味，咀嚼起来也是脆爽多汁，加之价钱也较为适中，如今是贝壳界的大明星。

Blueponit（蓝点蚝）
Blueponit的名字并不得于它蓝绿色的美丽外壳，而是因为它产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区，这里的海水味比较淡，蚝肉大汁多，吃起来先咸后甜，余味有淡淡的草木香味。

Yaquina Bay
这是一款盛产于美国俄勒冈州地区的蚝，这款蚝的味道偏甜、略有一点海水味道，肉质弹性很好，而且留甜的时间比较长，由于价格便宜，也是餐厅里比较大众的一款。