个儿大味儿浓 东直门簋街那些吃麻小的好去处

如何鉴别麻小质量

　　鉴别龙虾质量：新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

　　正确吃法：小龙虾最好去头，或至少把脚和两只大钳去除，因为这两个部位没什么肉，而且容易隐藏脏物。另外，有经验的家庭主妇对小龙虾的处理方式通常是先用清水浸泡，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。

　　吃龙虾别忘剔沙线：龙虾体大肉多，营养丰富，烹制方法有许多。民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。饭店、酒楼加工则复杂多了，但不管怎么烹制，有一点必须注意：吃时要剔去其屎肠(或称沙线)，此处是藏污纳垢部分，会隐藏很多致病的微生物，不小心吃下去很容易闹病。还要注意“放尿”：虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体；如不去除，会影响其味道。