北京寻觅最正宗台湾三杯鸡
2011-10-31 17:19
台式三杯鸡的诞生
江西传统菜——三杯鸡传到了台湾后，台湾人对它的做法进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，九层塔的滋味有点像是薄荷，或者茴香，以新鲜的九层塔入菜，能将酱油的鲜、麻油的香和米酒的醇进行一番融合提炼，且九层塔自身那股神奇香味卓绝，用九层塔做的料理，十步之外就能闻出来，相信吃过三杯鸡的朋友都能回忆起那奇妙的滋味。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。
相传台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了，由此台式三杯鸡诞生了。
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