品品茶菜 北京清雅茶宴指南
2011-01-03 10:27
同春园的龙井鱼片-颜色如味道一般清淡
同春园
在北京鳞次栉比的饭店中，具有老字号特色的饭店并不多见，一向以江苏风味闻名的同春园便属一家。这里浓妆淡抹总相宜，既有下饭的重口菜，也有凸显食物本味的养生菜，茶香虾便是后者的典型。用新鲜铁观音做底，将整只虾浸到温润茶水中吸饱香气，再与茶叶炸香才算大功告成，端上桌，满盘通红有簇簇墨绿点缀，混合的香气缓缓飘散。味道浓厚是选用铁观音的主要原因，炸到酥脆的叶片依旧保留着原有茶香，虽然开始有些苦涩，但越嚼越香让人最后不忍停口。咬一口虾，外焦里嫩的口感着实饱满，而渗入到虾肉中的丝丝清香才是这道菜的精髓所在。虽同属茶菜，但龙井鱼片却与茶香虾风格迥异，清香茶气若隐若现，把鱼肉的鲜美烘托得恰到好处。薄薄的鱼片入口即化，最后一抹茶香让人回味无穷。
点评：鱼是同春园的镇店名角，除了龙井鱼片，还有松鼠鳜鱼、干烧鱼等经典菜品，不光做法层出不穷，讲究尝时令之鲜还让这里的食客有机会一尝鲜到极致的味道。
人均：90元
地址：西城区新街口外大街甲14号十月大厦1楼
