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老北京的童年味道 油渣饼

2016-02-21 23:49
老北京的童年味道 油渣饼[墙根网]
说到油渣饼，老北京也叫脂油饼或者吱油饼。就是用猪肥膘炼油之后的油渣做饼馅儿做出来的。
作为80后的蓝蓝，对这种饼的感情并不深。但是作为70后的大民民，可是很爱很爱这小时候的味道。
大民民在很小的时候，就会被妈妈派遣去合作社买肉。那时候买5毛钱的肉就是一家的一顿晚饭的全部肉肉啦!简单的满足。每到冬天，妈妈都会买了一大块猪肥膘来炼油。放在密封的罐子里，一家人可以吃一冬天。
练过油的油渣也不能浪费，巧手的妈妈就把油渣做出饼，这样烙饼好吃，还剩了烙饼的油!
香香脆脆的油渣，配上浓郁的葱末和柔软的烙饼!好吃的甩出馒头几条街。嘴馋又饿的快的大民民，总是盼望着冬天的这一顿油渣饼!
现在，生活条件变得好了，好像就再也不会去吃油渣饼了，但是偶尔想起来那个味道和口感，还是忍不住流下口水~
不怕，想吃，咱们就做起啦!
老北京的童年味道 油渣饼[墙根网]
材料：
A面团：面粉400g，水240g
B油渣馅儿：油渣50g，香葱80g，盐3g，白胡椒粉1g
C辅助材料：食用油适量
做法
1， 面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟，让面团彻底松弛。香葱切成香葱末，油渣切成碎末，油渣和香葱末混合，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀
老北京的童年味道 油渣饼[墙根网]
2， 面团分成5份，圆面团搓成长条，案板刷油，面团上也刷适量的食用油，然后用手把一个面剂子按扁，一边按一边用手拉长。用擀面杖把面片擀成薄厚均匀的长条
老北京的童年味道 油渣饼[墙根网]
3， 在面片上均匀的撒上油渣馅儿，然后从左手边的面片开始向右边卷，一边卷，一边拉伸面片，让层次更多。最后留下一小段面片，压在面卷二的下面，用手按压面卷成扁平的饼胚
老北京的童年味道 油渣饼[墙根网]
4， 平底锅烧热，下入饼胚，小火烤2-3分钟，然后翻面再烤2-3分钟，再重复1次，到油渣饼熟透.
老北京的童年味道 油渣饼[墙根网]
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Ps：
油渣饼里面已经有很多油啦!烙饼的时候可以不放油，如果觉得不够油润，少少的刷一点油在表皮即可
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