源和料理 只能容纳八人的日料小馆
2015-12-03 13:31
吃过很多的日料店，但最为钟爱的要数这里，舒适安静的环境让人觉得放松，一张长长的餐台围绕着老板的日料台，点餐后老板就会在你的面前直接开始制作，让每一位客人能够看到整个日料的制作过程。老板对食材的要求很高，都是每天上午亲自去采购食材，所以每天只有五点后来开始营业，且食材数量有限。
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推荐鳗蒲烧，选用鲜活日本鳗，经活杀处理，先蒸制使鱼肉的质地变得柔软，再刷自制鳗鱼酱汁烤制。烤制到恰到好处的鳗鱼，一刀切下去能听到酥脆的“咔嚓”声。鳗鱼口感软糯，鲜香中略有一丝甜味。
还有寿司，选用上等秋田小町大米，经严格的洗米、浸泡、沥水等步骤后上锅蒸制。米饭煮熟后，拌入精心调制的寿司醋备用。制作寿司时，取适量寿司饭及各种新鲜食材配以熟练的手法制成。米饭的黏性与韧性恰到好处，与其它食材搭配和谐，口感饱满温润。
地址：安定门内方家胡同71号
联系：13521616615
