祈年八号 出自新任行政总厨的新菜单

 

新世界酒店的中餐厅祈年八号在今年春天，邀请了共在大陆各大酒店工作了15年的袁耀发担任新一任的行政总厨。袁师傅通过历时2个月的观察、揣摩、创新，终于将精心设计的菜单呈现到了大众面前，飘香的味道弥漫了整个崇文门地区。

 

袁师傅是地地道道的香港人，但在大陆的诸多家顶级酒店都留下过身影，因此对于袁师傅本人来说，他做菜的精华就是在于用自己夯实的粤菜基础与当地食材、饮食习惯相结合。这次再次落脚北京，看祈年八号的新菜单，亦是在粤菜经典味道中可见特征明显的北方菜。

 

曾经最经典的金蒜黑椒和牛粒，在相对比较燥热的夏季，袁师傅让百合和极其鲜嫩的芦笋与日本和牛粒重新相遇，一道芦笋百合炒和牛（168元），和牛依旧鲜嫩，但味道却清爽了不少。广东人善于做海鲜，袁师傅也不例外，鳄梨脆米海中虾（146元）算得上一道创新菜，含有零星芥末味的蛋黄酱包裹在鲜虾外，几颗松子在入口时又添加了坚果的香味，一口下去过瘾不腻，两三个下肚很是过瘾。而相对于延续粤菜口味 和独具新颖时，祈年八号的新菜单上还是有着不少纯正粤菜的身影，或许豉油皇炒面（68元）不一定被所有人接受，可一旦接受，就爱不释口。

 

而在祈年八号又怎能不吃广式点心？每天中午的点心自助（138元/位）既好吃又实在，虾饺的正宗在北京数一数二，优质肥美的整只虾包裹在完美的水晶皮内，里外都是弹牙的、鲜美的。