瓢嘻日本料理 京都日式高汤纸火锅

 

 

瓢嘻日本料理其实在北京已经开了一段时日，一直不显山不露水的，隐藏在万达索菲特酒店6层最里面，以“高汤火锅“为主打，同时提供寿司、天妇罗、寿喜烧、铁板烧、怀石料理套餐等传统日本料理。说起瓢嘻话长了，它源于1949年的京都老店“瓢斗”，以“高汤火锅”（出汁しゃぶ）为名物，目前由第三代传人中岛一生经营。瓢嘻在日本东京已有5家餐厅——遍及银座、赤坂和西麻布，旗舰店在银座。

 

“瓢”即葫芦，寄意福禄，餐厅内的葫芦图案门帘、金粉葫芦酒壶、水晶葫芦酒瓶，处处呼应店名。只设有包间，入门处陈列的清酒、葡萄酒和烧酒，餐厅内所有的食器和花器均来自日本，细节处还是能够看出店主要打造纯粹的传统日本料理体验。

 

作为瓢嘻独家主打的“高汤火锅”，锅选用来自日本的纸火锅，可连续使用八小时，以清水为锅底，精心熬制的独家柴鱼昆布高汤汁作为蘸料使用。高汤清润回甜，味觉细腻的人可以体会到厨房熬制这份柴鱼昆布高汤的功夫。蘸料放入的葱白和柚子以及辣椒也讲究，葱白切得很细，完全不会辛辣刺激，辣椒相当点睛，清香的柚子与艳红的辣椒合体，一凉一热，一清一燥，汤汁层次和口感立即丰富立体起来。

 

涮物则主要是薄切的猪肉、牛肉和时令蔬菜。清水煮沸，下入香菇、金针菇、豆腐、鸡肉丸，待锅中菜蔬各自释放味道，涮煮肉类的时候到了。瓢嘻精选澳洲和牛，肉质肥嫩，脂肪与瘦肉比例完美，毫无纤维感。猪肉有嚼劲，细品之下香气慢慢自齿间涌出。吃完蔬菜菌菇后，下一把荞麦面，以高汤作为面底，是这一道料理最完满的收官。

 

瓢嘻提供四种不同的高汤火锅套餐，基本的小菜、生鱼片拼盘、蔬菜拼盘、手握寿司、荞麦面和甜品，佐以不同部位的猪肉、澳洲和牛，以及八寸、一品、季节米饭等更为丰富的菜品供食客享用。而瓢嘻套餐内的小菜、生鱼片、八寸、一品和甜品，不论食材还是摆盘，每个月都由来自京都总店的厨师长山本先生亲自调整，为客人呈现如同艺术品般的料理。

 

除了高汤火锅，全天供应的瓢嘻套餐还包括牛肉火锅、日式寿喜烧、铁板烧套餐和怀石料理，套餐中包含的菜品均可单点或追加。中午亦可享用瓢嘻特定的8道午间套餐：高汤火锅定食、瓢嘻定食、寿司套餐、天妇罗套餐、牛肉火锅套餐、日式寿喜烧套餐、铁板烧套餐和迷你怀石料理。另外值得一说的是，国民老公可能因为是自己爸爸是业主的缘故，王少爷经常光顾这里，没准哪天就能够偶遇从包间出来的国民老公哦。文／李小妮