乡村小厨 隐世小店藏着极品好食材

 

 

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隐世小店藏着极品好食材

 

没有恢宏的门面，也不临街，远离北京东边的美食窝子，深藏在鸟巢附近的一栋居民楼中，这就是乡村小厨的所在。从隐匿在楼群之中的小门进入，内里却别有洞天，细节之处的布置可以看出店家的用心，几处佛龛与工艺品的配置彰显出品位不俗。如果你是以寻味为人生一大乐事的TO同好，那几番逡巡找到这家小店所花费的工夫，一定会在食物第一次入口时得到满满的回报。

 

坐镇这里的主厨兼老板，曾是夏宫的粤菜厨师，二十一世纪初下海，操持起家乡的味道，如今经营着这家湘味小店，虽然名字起得草率，但是对待美食的态度却不敢有半点马虎。大师傅每个月都有十天左右的时间不在店里，他要亲自驱车回到湖南老家采购食材，辣酱、仔姜等调味品不必说，农家散养的小山猪、鸡、鸭，甚至珍稀的五步蛇、竹鼠也一并收来。竹鼠是湘西一种钻在浅土里颇具灵性的小牲畜，只吃嫩竹笋，肉质细嫩鲜美。想吃红煨的竹鼠和口味蛇，一要看时令，二要看运气，大老远来一趟没吃到也不用气馁，这里两道口碑极佳的招牌美食可都是常年供应。

 

所谓两道招牌美食，便是左一只鸡，右一只鸭。湘西有座千余米的高山名曰金子岭，山顶有雪线，半山腰却住着农户，这鸡便是山里的农户散养在林间的。平日白天里任你有蹿房越脊的能耐也逮不到半只，只能待母鸡下了第一窝蛋之后入夜，才能趁鸡之危将其拿下。这鸡若是煲一锅汤，这浓汤上面便会浮着一层厚厚的黄油。以湖南特产的辣椒炒来，虽然工序并不繁复，但是滋味却鲜美得能冲人一个跟头。这鸭是主厨老家邵阳的小麻鸭，母鸡要吃老，这鸭子却要追求小鲜肉的状态——趁着翅膀刚刚长出羽毛却还没有长全的当口宰杀，放血于碗中，直接用血浆调汁，鸭肉带骨和湘西的辣椒、仔姜一起下锅爆炒，临出锅再淋上血浆调过的味料，才算大功告成。这血腥的吃法名为武冈血浆鸭，入口鲜咸有嚼劲，小酌下酒最惬意，相信寻遍京城湘味餐厅，也再难找到如此地道又任性的美味了。文/娄家欢 摄影/江德熙

朝阳区亚运村北辰东路8号汇园国际公寓G座一层（64991748），人均消费160元。