闹海餐厅 平价海鲜吃到嗨

 

上海的鱼非鱼，石锅海鲜可谓红遍大江南北。如今，石锅海鲜以全新的方式亮相京城，口味更多样，食材也更丰富。闹海餐厅创始人张文广从事餐饮行业已有30多年，这些年发现北京的海鲜餐饮业多数处于“大排档小馆子”的状态，希望给年轻人一个更好的选择，于是决定在京城打造一家时尚海洋主题餐厅。老板家乡大连、祖籍山东，和山东的胶东一带有着不解之缘，对于当地优质海产品的供应链也有着十足的把握，保证餐厅每天都能输入最新鲜的海产品，并且还会根据季节进行适时调整。除此之外，餐厅里还有许多“外国小伙伴”，像来自大洋彼岸的深海鳕鱼皇，厄瓜多尔的白虾等等。

闹海招牌菜挺多，不过一定要先来一个咖啡鳕鱼皇，烤鱼也是主打系列之一，这款咖啡鳕鱼皇可谓京城独创。深海鳕鱼皇产自美国大西洋冰山区，是海参与鳕鱼的混血儿，鱼皮厚实，蕴含丰富的胶原蛋白，是美容养颜的佳品。鳕鱼皇特别之处在于选用咖啡调味，经过多次试验后，主厨杨尧摸索出了一套最适合的烹饪方法。首先将现磨咖啡粉煮成咖啡，用来腌制鱼肉，使咖啡的浓香浸入其中，之后上面撒上炒好的干料和秘制酱料，放入烤箱，10分钟即可。如此烹制，更让深海鳕鱼皇增添了一份异域的醇香。除此之外，爱好麻辣口味的朋友也可以尝试辣魔王口味，保证让你“火辣翻天”却又欲罢不能。

主厨杨尧来自四川，在他的家乡，人们十分喜欢用雨花石进行烹饪鱼鲜，以保持食材的纯净口感，而这种独特烹饪方式也被他带到了闹海。走进后厨你可以看到，厨房里有100多公斤的雨花石随时备用。那么这道菜是如何制作而成的呢？首先将雨花石加热到200多度，将八种时令海鲜备好，即刻倒入，然后再加入事先熬制好的各种口味的汤料，热气腾腾的翻滚下，汤汁的醇香浓郁将海鲜层层包裹，鲜美回味。 另一道菜是石锅海鲜，据考察，石锅烹饪源自古代的石器时代，这种简单原始的烹饪方式，既保留了食材的营养成分，又兼顾了菜肴的鲜嫩多汁，最适合用来烹制海鲜等食材。用石锅烹饪海鲜等食材近年十分流行，首先，将石锅加热到200多摄氏度，将鲜活的海鲜食材倒入锅中，3分钟焖熟，即做即食，最大程度地保持了食材的原汁原味。闹海的石锅海鲜有多种口味可以选择，让美味不再单调。

随着天气越来越暖和，喜欢吃烧烤的朋友又到了自己最爱的季节，闹海也有“大缸烤串”。

不过需要提醒的是，大家在吃烧烤时经常会忽视一点，一般情况下在烤肉时都会不注意把油滴到炭上，造成刺鼻的浓烟，而这会使得烤肉的质量和口感大打折扣，且有大量的致癌物产生。闹海餐厅采用的大缸烧烤完美地解决了这个问题，烤串挂在大缸内壁周围，随着中间炭火的加热，烤串的油会流下去存在缸边的凹槽，有效地避免了烟熏对于食材的污染，保证食物的安全；此外，大缸烤串，受热均匀，烤出的肉串口感细腻，鲜嫩多汁，极为诱人。文/李小妮
海淀区北大街32号枫蓝国际购物中心2楼（62277566），人均消费80元。