北京有家懒人业余餐厅 食客自己端茶倒水上菜

　　现在，在网络上红火的个性餐厅不少，“懒人业余餐厅”就是其中一个，而且有统计说，该店的多数顾客都是餐厅微博的粉丝儿。虽然餐厅开在郊外，但是粉丝儿们都是“跋山涉水”地去品尝那美味。

　　为啥叫“懒人业余餐厅”？老板陈三憨厚一笑：“俺确实是懒人，没啥好说的。”他看到我有些疑惑，又进一步解释说：“这名字确实讨巧了，懒人的懒字里已经包含一个人，写的时候可以省两笔，太符合俺的个性了。”一进餐厅，大大的“懒业余餐厅”就看在眼里，果然少写了一个“人”字。陈三解释说，就“懒”字的字形来说，其很适合做标志，看起来读起来都好玩儿，有意思，平易近人，而且不装。为啥是“业余”呢？老板发话了：“叫这个名字算是给来吃饭的客人打个预防针，不要对俺抱太多期望，也为自己留个退步——本来就是懒人开的餐厅，还是业余的，将就点儿吧别太计较了！”

野山菌子炖火腿肘子

　　不过，到店的顾客还真没将就！看看这餐厅微博的粉丝数就知道了，上万个，而且频繁和餐厅进行互动。刚开始，很多人都冲着这个好玩的名字而来，吃过这里的特色菜品之后，发现他们并不业余。

　　餐厅主打为盐帮菜。其实是川菜的一个分支。这是自贡盐商们自成一体的菜系，因为这些人比较富裕，基础需求满足之后，就会在饮食上多下功夫，挑剔食材本身，但他们又没有官府的特权拿到稀有食材，于是就地取材，在种植养殖和培育的过程中下很大功夫，让食材本身拥有更香浓的味道，同时强调取食部位的选择。

清炖牛腩

　　在餐厅能吃到一些特别的菜品，比如贵州火肘炖野山笋，就是选用了湘西干笋和贵州火肘，这两种经过干化处理的东西放在一起简直是绝配，尤其值得一提的是火肘，产自贵州，带着很浓的奶油香。与此同时，这道菜当中还有一个特殊的辅料，叫做竹蛋，也就是没有盛开的竹荪。另外清炖牛腩也是食客大爱，虽然听着很普通，但也有讲究——我们平时最常吃的牛腩基本上都是腰窝，但是这里却选择了不太常用的钻子腩，因为来自牛身上的不同部位，所以呈现出更多更标准的雪花结构。

　　在懒人业余餐厅，更重要的是和客人的互动。陈三说，餐厅真的是做到了客人可以当家做主。曾经有客人想体验管理餐厅一天，包括收银。“我不喜欢喝白酒，就不在店里卖白酒，慢慢的积累下来的客人也很少要求喝白酒。”店里忙的时候，客人会自己拿杯盘碗碟、自己倒水、帮忙刷杯子洗碗、自己跑到厨房门口端菜，老客人照顾新客人，指导新客人找东西，帮新客人点菜。甚至常有客人老远带来自家种的水果、自己烤的甜品和其他客人分享。这种就餐氛围更是让食客们追捧。

　　陈三说，他们推崇“裸烹”理念？看到我一头雾水的样子，他笑着解释说，所谓“裸烹”，当然不是说厨师裸体炒菜，而是指不放味精、嫩肉粉、飘香剂等任何化学添加剂，用最简单最直接的办法把食材加工熟，尽量保持食材俏头原有味道的烹饪方法的调侃说法。

　　“懒人也好，业余也好，是对眼下生活的反思和对理想生活的期待。我们都活得太累太辛苦，每天忙忙碌碌疲于奔命，大家都在用健康换生存，整个社会跟疯了一样，我无法改变现实，只能改变自己，要忙你们忙去吧，我要偷懒了……”最后，陈三讲了这么一大段意味深长的话。