懒人业余餐厅 路偏远，主人“懒”，客却常满

　　北京有很多不错的餐厅并不在城里，反而开在了郊外，看中了这里的消费群。比如果园就是其中一家，不过最近果园有了一个强有力的竞争对手，虽然这家餐厅的名字看上去不太专业，叫做懒人业余餐厅，但很多去过的人都说，人家虽然自嘲业余，但却把菜做得很激情。

　　懒人业余餐厅，看到这家餐厅的名字时，你可能会觉得很奇怪，别人都把自己餐厅的名字说得高尚雅致，至少给人积极向上的感觉，但是这里却截然相反，又懒又业余，而且开在一个很偏僻的地方，怎么会有人来？事实上，开业以来，现在餐厅已经运转得非常正常。一开始，很多人都冲着这个好玩的名字而来，吃过这里的特色菜品之后，发现他们并不业余，而且为客人提供了一种具有互动感的全新餐饮体验。

　　吃川菜，特别是吃远在崔各庄的自贡盐帮菜，人多势顺是王道。这次特派员与北京有机农夫市集的十二个食友，相约东北五环以外的懒人业余餐厅，还碰巧搭上了到三里屯取青蛙的自贡老板的顺风车，连吃带玩一晚上，相当舒畅。这里是预订制，要不椒麻鸡（260元/只）和鲜椒兔（88元/份）就吃不到；鸡杂（48元/份）拿来火爆，尤其脆嫩，镬气十足，果然是附近村里活鸡宰杀的鲜货，每天就几份，也最好提前告知预留。特派员印象最深的竟是萝卜龙（28元），韧脆薄切的胡萝卜榨拌花生碎，舒服的红油花椒和姜醋味，最后出现微微回甜，相当适合下稀饭。

　　正是在懒人业余餐厅，特派员第一次见识到这样一种餐饮形态的存在：路偏远，主人“懒”，客却常满。

　　餐厅偏居东北五环外崔各庄一号地艺术园区内，靠近果园西餐厅和紫云轩，建议有车的开车，没车的拼车。具体行车路线和菜单只要看过这篇博客 （http://blog.sina.com.cn/s/blog_96106ac301019cl9.html）就没有问题。特派员啰嗦一句，一旦从机场高速（无论出京还是进京方向）的北皋收费站出口，沿顺义方向上到京顺路后，有三种路线，最推荐“京密路-顺白路”这种开法，看似最长，其实最省时间，红绿灯少，一路畅行无阻。

　　老板是来自四川自贡的两个兄弟，在北京念书、工作、立业，闯荡二十余年，金谷仓就曾是他们的作品。对于懒人业余餐厅这个新作，他们希望客人把这里当家，不用正襟危坐，而是全身放松，放松得只想把脚架在桌上吃饭。最需要提前紧张的是点菜。店内虽有一张已泛毛边的手写菜单，但仅供吃饱。想吃好，必须预定，不然“懒人”不会提前备料。比如260元一份的富顺豆花，接到订单后才现磨豆浆、现用自贡井盐卤点制。由于只有一口锅，每天最多做一份。特派员就因预订不够及时与之失之交臂。别被博客里预订菜单的长度吓到，那只表示“懒人”可以做这些菜，不表示去了就能点到。

　　特派员一行人探访当晚，食客满源。餐厅一共就能容纳二三十人，我们占了一小半空间。剩下的小桌客人似乎都是回头客， 老板像招呼老友一样跟他们闲聊。时不时进来一两个散客，都因没预约悻悻离开。老板说，有的客人来了几次后，主动帮着洗碗，真心把这里当成自个儿家。

　　说说菜吧。算不算地道盐帮菜，能不能唤起自贡人的集体回忆不好说，但餐厅对食材要求确实相当严格，这在北京川菜圈并不多见。且不说鸡用邻村走地鸡，青蛙活蹦乱跳当日进货，就说兔，懒人老板也有自己的坚持。川人爱吃兔，麻辣兔头和红油兔丁从小吃大，而北京没有食兔文化，本地兔往往两三斤重，硕大肉老，有的川菜餐厅做水煮兔不得不用嫩肉粉处理。懒人业余餐厅只在能找到一斤多的小码兔的情况下才决定采购，“没合适的我们就不买。兔小，肉才嫩滑。”另外，川菜很难回避味精。特派员好奇问及，老板很坦率：“有的菜确实要用味精，但选用提自骨粉的那种，相对没那么化学，且只用一点，更多靠其他香料提味。”餐后口渴度是检验一个川菜餐厅放味精多少的标准，当日晚，特派员基本没怎么喝水，身体反应是：舒服。

　　这种舒服，而不是束缚，也许可以延续成懒人业余餐厅的一种存在哲学：按自己舒服的方式做餐厅，是在生活，也是在交朋友；亦或，按自己舒服的方式去生活，顺便做餐厅，顺便交到了气场相合的朋友。