一碗卤煮 品味京味儿中的老北京生活

　　来北京，大多数人都选择去天安门、故宫，天坛这些家喻户晓的名胜古迹，可是要想品味正宗的京味儿生活，了解老北京人生活的真实状态，还是去小肠陈吃一碗卤煮火烧来的实在。

　　说起这卤煮火烧，土生土长的北京人儿可是一点 儿都不陌生。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。

　　最初的卤煮出自于宫廷御肴“苏造肉”，自乾隆始，至今已两百余年。后传入民间，由于老白姓吃不起肉，便以廉价猪下水伴以豆腐、火烧代替，小肠陈先人随大众口味改造，又几经传承创新，渐成京城百姓喜爱的“卤煮火烧”（卤煮小肠）。

　　后传承至第三代陈玉田，陈玉田从小学艺，子承父业，其制作的卤煮——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不黏，汤浓香醇厚”，堪称一绝，不但味道独特，且经济实惠，深受京城百姓喜爱，人送雅号——小肠陈。

　　如今小肠陈已发展成一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。陈家祖传四代制作卤煮小肠，在京城所有的卤煮店里最富盛名，已有百年历史。卤煮火烧代表了北京浓浓的风土人情，老北京人都好这口，我也不例外，隔三差五就爱去小肠陈吃一碗解解馋。我家离小肠陈方庄店近，所以我也算那的常客了。进店门就是一块写着“京城卤煮第一家”的牌匾。旁边有第三代、第四代传人照片，还有相声表演艺术家孟凡贵，影视演员刘金山、金巧巧等明星留下墨宝。看来明星也爱吃卤煮啊，这小肠陈魅力还真不小。

　　选好桌位坐定，就有服务员过来招待，对于初次来小肠陈的，服务员还会帮忙推荐店里的招牌菜，热情周到的服务态度让人感觉很舒服。

　　小肠陈饭庄不但在服务上做到尽善尽美，在菜品上也钻研创新，将祖传的卤煮技术与现代烹饪社会需求、顾客口味相结合，由单碗的卤煮火烧创新出独家的“卤煮什锦火锅”、“卤煮砂锅”等卤煮系列，并同时创新出百余种由下水原料制作的风味菜肴，如椒盐腰花、大蒜肚条、脆皮大肠、海参烧肚仁等。

　　小肠陈将传统美食发扬光大，形成了自己独树一帜的经营特色。由此小肠陈被评为“中华老字号”，卤煮小肠被评为“中华名小吃”，而第四代传人陈秀芳创新的“卤煮什锦火锅”也被评为“ 中国名菜”。