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北京冬季美食推荐:腊月迷雾笼罩 热气腾腾腾享美食

  北京这些天的关键词是:雾。另外的关键词是:冷。雾与冷,弥漫在这个庞大的城市之中,似乎我们每一个人都成了“雾都孤儿”。在这种天气里,孤独似乎可以传染,然而孤独却没有解药,美食的功效只在于缓解,充其量如同药盒标签上的“保健”字样。在这种模糊不清的大冷天,我能想到的也只是一些简单的吃食,越冷越要吃点热乎的。

  一个人美食 热气腾腾一碗面

  如果是一个人去吃饭,我能想到的是一碗热气腾腾的拉面。北京最近开了不少人气拉面屋,我喜欢的一家叫萨摩藩。日本拉面流派众多,从北到南都有自己独特的拉面,按照派系分大概有札幌拉面、博多拉面和喜多方拉面,从口味上分大概有骨汤、味甑、清汤和酱油汤。各有特色,对于中国人的口感而言,更愿意接受的是骨汤拉面。

  腊月迷雾笼罩 热气腾腾腾享美食

  萨摩藩,一听名字就是来自鹿儿岛的拉面。其实这家店成名在大阪,拉面则是浓郁的蒜味骨汤拉面。店开在北新桥地铁站旁边,装饰得很考究,浓烈的日式风情,菜品却寥寥无几,只有拉面和追加叉烧版拉面。

  这种孤注一掷的方法在日本常见,在北京艰难,选择性不多的结果是:喜欢的相当喜欢,不喜欢的吃过一次不会来第二次。说实话,面不便宜,跟日本当地的价格相当,但是看在那三片惊艳的叉烧的份上,我默默地闭上了嘴。对于一个重口味爱好者来说,这片叉烧刚好,切得很肥厚,肥的部分已胶化,瘦的部分也软烂,加一点大蒜一起嚼,谈笑间樯橹灰飞烟灭,有点黏嘴。汤头浓厚,是用猪骨和鸡爪熬制,稍微有点咸,素来口重的人估计没有问题。真心希望这里能多一点小菜,哪怕我吃拉面时,配一份榨菜呢。

  在这个大雾弥漫的冷天气里,没有单独吃完一大碗叉烧拉面的人,不足以谈论人生。

  两个人的美食 滋润养生参鸡汤

  如果是两个人吃,我能想到热气腾腾的是望京的一个小馆,张师傅参鸡汤。这家店在望京西园四区,聚集了一批韩国料理,你要从中寻找到这家小小的门脸,里面只有十来张桌子,但是很干净,如果你去得晚,小屋子里估计已经坐满了人,需要稍微等一会,屋子里传来浓郁的鸡汤香味,这时你虽然还没有吃到,但是觉得身体暖和多了。

  腊月迷雾笼罩 热气腾腾腾享美食

  几分钟之后,有了空座位,你们坐下,点菜,菜单只有一张纸,菜品也简单:药参鸡汤、海桐皮参鸡汤、十全参鸡汤、鳗鱼参鸡汤……随便点,形式都是一样的:铁锅滚烫,冒着热气,锅里有一只小鸡,鸡不大,是童子鸡,炖得酥烂,汤汁清澈,不见油星,鸡汤的味道香浓,又不过分香浓,还保持着一些清爽。糯米填在鸡的腹腔里,也已经软糯,如果你点的是药参,那么糯米里藏着一只药参,参淡淡的味道释放出来。这时你已经吃得很爽了,糯米泡在鸡汤里,鸡肉也爽滑,额头出了一层致密的汗珠。

  在这个大雾弥漫的冷天气里,没有吃完一顿温暖的参汤鸡的人,不足以谈论人生。

  四个人的聚餐 薄皮大馅饺子馆

  如果是四个人想找点热乎的,我会推荐一家饺子馆,宝源饺子屋。据说是最国际化的饺子店,在客满时放眼望去,一半的金发碧眼。好吃不如饺子,这里把饺子弄得花样百出,有五彩饺子,不过是饺子皮里加了各种蔬菜汁,调成种种颜色。馅料也丰盛,100多种馅,许多听着都新鲜,比如红薯粉山椒肉末馅、豆干腊肉馅,其实在我看来,最好吃的饺子馅无非是最家常的几款:猪肉韭菜、猪肉大葱、素三鲜、羊肉西葫芦。其他再多,无非都是搭配。但是这里的确把各种馅料的组合发展到极致,可以尽情尝试,没准哪一口就令你心动。

  腊月迷雾笼罩 热气腾腾腾享美食

  我在这里第一次吃腊肉馅的饺子,在嘴里有一种淡淡的烟熏味,很是不错。也是第一次吃到红薯粉馅饺子,糯糯的口感,也是一次奇遇。这里饺子好吃的关键,还在于新鲜,所有的饺子都是手工现包,每一枚都浑厚多汁,端到桌子上,五颜六色,令人有过年般的心情。

  在这个大冷天,没有一口气吃完10个饺子的人,不足以谈论人生。

  一群人的狂欢 热气腾腾享美食

  要是一群人呢,想吃点热乎的,别开车,坐地铁10号线到健德门站,出来就能见到西江美食舫。这里是赣菜,在北京,一个川菜馆子可能是内蒙古人开的,一个粤菜馆子可能是浙江人开的,但是几乎所有的赣菜餐厅,都是江西人开的。

  腊月迷雾笼罩 热气腾腾腾享美食

  来这里必点的一道是瓦罐汤。这是江西菜的灵魂,制作繁复。一个个装有食材的小瓦罐一层层地放在硕大的陶制大瓦罐中,下面用木炭恒温煨制,往往需要6个小时以上。其原理与云南汽锅鸡异曲同工,不施明火,久煨不沸,只用气来传递热量,这样做好的瓦罐汤鲜美不失原味,汤汁浓稠。不同季节有不同选择,冬天就可以试试莲藕排骨汤,原汤原味,分量不小,4个人吃足够。

  石鸡不是一种鸡,而是一种蛙,产自庐山、黄山一带,喜阴凉,个头不大,口感不错,远胜傻大黑粗的牛蛙。在吃这一方面,不能傻小子认大个儿,往往是小个儿的更美味。这里的石磨庐山石鸡,石磨滚烫,可以保温,石鸡筋道,下酒好菜。还可以搭配井冈山老俵笋,笋是素中之肉,老俵笋就是烟笋,井冈山有众多竹林,笋子煮过,再用木炭焙黑,用来烧肉那是绝妙。如果用来下酒,推荐一下这里的红米酒,香而不烈,是个完美搭配。

  在这个寒冷的腊月,不会自己找点乐子,找口热乎的人,不足以谈论人生。

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