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烤肉季 老店出新:鱼跃龙门

烤肉季 老店出新:鱼跃龙门[墙根网]

  鱼跃龙门

烤肉季 老店出新:鱼跃龙门[墙根网]

  烤肉季的招牌烤肉

  年夜饭的餐桌上少不了鱼,家家户户都要讨个“年年有余”的好彩头。老字号烤肉季为龙年春节设计的新菜叫“鱼跃龙门”。

  “鱼跃龙门”,看到这道菜的人会会心一笑,称赞名副其实。“鱼跃龙门”由传统名菜“松鼠鳜鱼”改良而成。用的鱼是鲤鱼,因为自古“跳龙门”的是鲤鱼。而且鲤鱼比鳜鱼实惠,更受百姓欢迎。鲤鱼的肉质不像鳜鱼那么紧实,所以花刀打得不能太碎。挂上一层薄薄的面糊,在六七成热的油温下锅,也就三四秒钟工夫捞出来。另一个锅里,加热的糖醋汁、番茄酱香味窜鼻,热腾腾地往上一浇,撒上碧绿的葱叶,再点缀上用樱桃西红柿做的眼睛,就可以上桌了。

  这道菜有几妙:油炸时间短,符合人们对健康的追求;糖醋汁调配减少了糖和醋的比例,口感酸中带甜,却不掩鱼的鲜香;最绝的是,上桌时鱼首尾上翘,把浪高千尺、鲤鱼飞跃那一瞬间的风景凝固在了盘中。烤肉季的大厨多次摸索试验,才有了这栩栩如生的造型。

  来到烤肉季,当然得尝尝烤肉和烧饼,这两样吃食已有160多年历史,是国家级非物质文化遗产。烤肉季有两绝:一绝是烤羊肉。羊肉来自内蒙古乌兰察布地区天然草场的三岁左右、体重百斤以上的绵羊,只选上脑和后腿部位,在特制的铁炙子上烤熟后,含浆滑美、不腥不膻。把烤肉夹在刚出锅的烧饼里,那叫一个香。二绝是观景。烤肉季西邻银锭桥,面对什刹海,背靠钟鼓楼,坐在二楼临窗的位置,美景一览无余。有文人雅士曾吟诗赞道:“地安门外赏荷时,树里红莲映碧池,好似天香楼上座,酒醉人阑语丝丝”。张汀

  【温馨提示】

  地址:西城区前海东沿14号

  电话:64042554 64069719

  时间:11:00至23:00

  公交:124、107、60、82路鼓楼站下车,

  地百商场向西步行100米即到

  车位:地安门百货商场门前停车场,每小时15元

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