“炉肉”重获追捧 预订须提前20天

昨天（11月30日）早上，天福号的传承人冯君堂亲自带领徒弟生火、点炉，制作“炉肉”■摄影/记者　贾婷

“吃了炉肉，死也瞑目！”“炉肉烧白菜飘飘欲仙！”“失传50多年，我也只在小时候吃过”……记者在某论坛看到，老北京“炉肉”再次受到追捧，其中不乏从未吃过的年轻一族。但由于订货多，如今天福号部分门店已经将“炉肉”的预订周期从15天延长到了20天。

“腊月到，五花肉，七分厚，烤炉火，红亮亮，脆酥皮，油汪汪。咬一下，满口香，煮一煮，香满堂，我来做，爹来尝，今年吃，明年想……”在昔日的老北京，每天很早师傅们就起来开始架炉烘烤炉肉，刚出炉的炉肉挑到前店，满屋香气腾腾，引得过路人都垂涎欲滴。这时候若是能尝上一口，那可是又酥又脆，令人回味无穷……因为已停产53年，直到2006年才恢复少量烤制，这种老北京人喜爱的冬季美食，多数年轻人并未真正吃过。

昨天早上，老字号天福号的传承人冯君堂亲自带领徒弟生火、点着炉子，9点在暖热炉子后开始烤制第一炉；下午1点左右烤制第二炉，约下午3点出炉，紧接着送往顾客预订的门店。天福号一位负责人表示，由于“炉肉”工艺特殊，全部由传承人冯君堂带领徒弟亲自烤制，每日最多只烤两炉，共出24方。由于订货多，很多门店的预订周期已从15天延长到了20天，而且只能交押金到店预订，不接受电话预订。西直门店的经理表示，前来订货的不仅有爱好这口的老年人，更多的是慕名前来的年轻一族。记者了解到，目前炉肉只按“方”卖，每斤售价60元，每方肉在2-3斤左右，大概在120元-180元之间。（蔺丽爽）

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炉肉吃法

第一，熬白菜。大扁丸子与炉肉一起熬白菜，味道没的说。熬白菜时要注意：白菜帮子和炉肉一起先下锅，不要放任何调料，汤白以后放白菜叶子，大扁丸子最好切成4块，与白菜叶子同放，煮熟后放盐出锅。

第二，蒸。老北京有一种黄芽菜，上面铺一层切成薄片的炉肉，清蒸，然后拿蒸出的汤加调料勾芡浇在菜上。

第三，炉肉什锦火锅。也是老北京的做法，一锅炉肉、白煮肉、丸子、香菇、青菜、粉条等自己喜欢的菜，用高汤炖，味道妙不可言。