梧桐 新派烤鸭南北通吃
梧桐以创意中国菜,在京城美食界占一席地位。这里的烤鸭也独具新意。
在烤制上秉承传统,精雕细作,保持烤鸭醇正的味道,配料上更下足了功夫。首先不再使用大葱,而改用洋葱。最传统的烤鸭应该用章丘的大葱,这种葱纤维短。无筋,又脆又甜,没有辣味。现在真正的章丘大葱已经很罕见了,而紫皮洋葱恰好有类似的品质。酱料上不仅有味道厚重饱满的传统甜面酱,还有甜辣的泰国鸡酱,香滑中带着刺激的沙拉芥末酱,和清新的梅子酱。不管是来自哪里的客人,都能找到自己喜欢的味道。
夹烤鸭的地中海空心饼,是主厨余梅胜老师的独创,绝对算一绝,许多餐饮的行家都没琢磨出是怎么做的。薄薄的两层饼,一滴油没有,再烤制过程中,就能从中间自然分成两层,而且上下薄厚均匀,吃起来有醇厚的大麦香,配上甘香的烤鸭,太地道了!