品茶吃素 立夏养心

　　北京的素食餐厅里，走“仿荤”路线的居多，满足食客吃素不忘荤的欲罢不能心理。三摩地却是正品素食，行政总厨来自一位业内颇有道行的神秘资深名厨。

　　店主是香薰师出身，所以营造一手店堂好檀香——连天花板都由日本进口北海道海藻泥打造，个中更有养生之说。环境总体淡泊清雅，空间隐藏较深，最里处甚至藏匿了一个十平米的佛堂，内设置佛家开光之物，均可请走，最抢眼的当属台湾出品的多尊华美佛像，价位数万元不等。另有包房，最小一间是日式榻榻米房，最大的是个半通透大包，可容纳20人就座。另外需一提的是，餐厅服务员素雅养眼，男生黑色中山服，女生宽袍大袖袅袅婷婷，含蓄友好，颇符合素食餐厅宁静致远气质。

　　店内最傲人之处还在于，世界权威营养学家柯林-坎贝尔博士曾来就餐并颇为首肯——让我们对菜单上那些精致的西餐模样素菜更为好奇，于是168元/套的套餐上桌。餐具均为手工青瓷，使用间更有一番素雅明媚之境。开胃前菜脆皮蔬菜沙拉手卷(18元/位)，不包含在套餐内，为冰激凌形芥末口味，内有细碎时蔬颇为开胃。凉菜三部曲，包括养生小番茄、紫薯桃仁、凉拌苦菊，出品新鲜悦目。养生小番茄实在太过惊艳：去皮后，用桂花汁、梨汁泡制了16个小时以上，一口一个，每粒恰到好处的酸甜适口。紫薯桃仁、凉拌苦菊均为上品，苦菊同为酸甜打造。接下来是菊花豆腐汤，日本豆腐被雕成菊花状打造豆腐清汤，十分考验豆腐的品质和厨师的刀工。热菜纸锅春笋上桌时颇抢眼球，该菜由一张餐用纸造就的白色锅和下方一盏小蜡烛构成主要视觉，仿佛一个小装置，小蜡烛火力微小不足以烧了纸锅却能持续带来热气。所以纸锅里的春笋丝全程保持适宜温度，口感清淡，搭配香米饭正好。

　　店家特色菜金汤碧绿豆腐，据传言俘获了不少美食苛刻者。金汤，为自制南瓜酱汁，汤色金黄微微黏稠，汤中包围四方豆腐一块，表面覆盖蟹味菇、白玉菇、蘑菇，往下走为菠菜碎铺表的豆腐——用勺子一角挖下去，入口馨香四溢，因分量小所以几乎每份连同南瓜酱汁一起被舀得空空如也。宫保猴头菇，传统宫保工艺打造大朵猴头菇，口感酸甜，处理更干净利落没有杂质。

　　还要一提米饭配套的斋汤，多种菌类打造。餐后甜点，包括以红果烙为主的一些水果小点，红果烙甜得铺天盖地的，有点招架不住。

　　目前前往三摩地，每周二套餐买一送一，现场另有极为专业的科班茶艺师表演茶艺，品茶、食素、下棋，称得上境界了。文/幸菲 摄影/刘东

　　朝阳区新源南路16号世方豪庭2楼(8453 1644)，人均消费120元。