极品春卷迎春天 北京京拉来传统菜革命

　　给一年划上一个句号，年夜饭总是要讨一个吉利。你可以保持传统，把那些怀旧的味道请上桌，腌肉、腊鸭、火腿、八宝饭，陈年的油脂香气会勾起你更多的童年记忆。

　　你也可以在新的一年，发起属于你自己的年菜革命——买来新奇的食材感受新鲜的口味，或是老菜新做法，让家人们的味觉焕然一新；彻彻底底为旧年的心情来个大扫除，顺便也犒劳自己的舌头。回想过去的一年，酸甜苦辣都已经吞下，回味总是清澈而甘美的，比起沉浸于回忆中，不如索性就从旧年的最后一顿饭开始“革命”吧。

　　回忆篇

　　北京的年夜饭分为两大趋势，对于土生土长的北京人来说，传统的年夜饭中必不可少的就是饺子。从最普通的猪肉白菜到蟹黄和皮皮虾做馅的都应有尽有。过年，终究还是会想念起这样的食物，想念起小时候看着饺子慢慢地从沸腾的水里漂浮上来，肚子滚圆地躺倒在水面上，然后捞出来就是一阵香，咬一口就流油。中国人对于饺子的情结大概就是对于幸福生活的憧憬，一家团圆景象。几乎每一家餐厅都在这一天贩卖传统的饺子作为年夜饭的压轴菜。在诸如那家小馆或是大董这样的餐厅中，在这一天也推出传统的年夜饭。而位于香山的那家盛宴（海淀区香山买卖街乙15号）则是那家小馆的升级版，占据了得天独厚的地理优势，将老式大宅门的豪气融于四合院的建筑中，并且设有风格各异的包房，非常适合节日的气氛。那家小馆虽然不是老字号，但是在爱吃的北京人眼里，却是一块闪亮的金字招牌，从建国门外店每日里排队的架势就可以看出生意的红火。而那家盛宴就在香山买卖街的入口，规模比起小馆大了很多。

　　餐厅由一个老四合院改造而成，中间有天井，养了些花鸟鱼虫。就餐区域则以包房为主，水晶大吊灯配上老式红木椅，颇有一些晚清遗风。菜肴与小馆相比则更精细一些，地道的北京菜如香糟鸭肝和一品豆腐等，都有些官府菜的味道，但口味上依然延续了老北京的风味。一道秘汁烧烤肉，鲜美浓郁的酱汁搭配传统的烤肉，再配上老北京的烧饼，风味独特。末了再点上一份热气腾腾的饺子才算是圆满。

　　革命篇

　　在北京，除了这些充满当地特色的馆子外。也有不少来自中国乃至世界各地的新移民，对于他们来说，年夜饭本身则充满了更多新奇的可能性。比如近年来，各大餐厅都开始推出的“风声水起”，其实就是最最传统的三文鱼捞生。这种来自海边的习俗起源于一对住在渔村旁的兄弟两人，穷困无依的两人在出海捕鱼的时候只收获了两条鱼，却一条也没有卖出去，只好自己来吃，却又连根烧火的木柴都没有，于是只好将其做成生鱼。谁知，自从吃了那两条生鱼后，两人从此之后每天都能够捕获更多的鱼。日子一天比一天富裕，于是两人为了不忘穷苦岁月，每年都吃生鱼，却加入了调味料和其他蔬菜一起。渐渐人们传说吃这道菜会带来好运。每逢过年，一大盘的鱼生和蔬菜丝放在一起，然后众人一起用筷子捞，捞地越高越好，捞地风声水起，取其好彩头。这道菜只有年夜饭的时候，在大部分的酒店中餐厅都有供应。却又连根烧火的木柴都没有，于是只好将其做成生鱼。谁知，自从吃了那两条生鱼后，两人从此之后每天都能够捕获更多的鱼。日子一天比一天富裕，于是两人为了不忘穷苦岁月，每年都吃生鱼，却加入了调味料和其他蔬菜一起。渐渐人们传说吃这道菜会带来好运。每逢过年，一大盘的鱼生和蔬菜丝放在一起，然后众人一起用筷子捞，捞地越高越好，捞地风声水起，取其好彩头。这道菜只有年夜饭的时候，在大部分的酒店中餐厅都有供应。