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面典:最地道的重庆面店

正宗重庆小面

偶然发现一间超小面馆。某个狂风大作的深秋午后,这间小馆居然大排长龙。一群衣着体面的白领,蜂拥着站在面馆的玻璃门内外,捧着手中的白瓷面碗狼吞虎咽,令人目瞪口呆。这番盛景,此前只在重庆解放碑附近的酸辣粉档口才得以见过。

店主是个重庆辣妹,以前是大公司里的高级白领。因为迷上了手造的家乡味道,索性出来创业。主打重庆风味各种面点小吃。店内的销售冠军是重庆名吃——酸辣粉,每日能卖百碗以上。主料红薯粉由重庆空运而来,保证质量,久煮不化,爽糯弹牙。老板娘坚持每天炒制秘方辣椒。油辣椒是衡量一碗酸辣粉是否精致的标志,每日炒制,能保证辣椒的香脆鲜美,同时不燥不干喉。
 

另外,这间小馆的重庆小面和红烧牛肉面也值得称道。面条是否地道,是重庆本地人对小面最为挑剔的关键。这间店的面条是特别定制的,内里不仅有重庆小面原料必有的碱面,还特别添加了鸡蛋。白净细腻的面条吃到嘴里,爽滑有嚼劲。配料也是不得不提的,二十几种调料碗一并排开,保证足料够味。小面的汤底是炖足10小时的大骨海带汤,汤色已成乳白色,带着海带清香。海带与麻辣味调料很好地中和,不仅可以消解油腻,还能解辣祛燥。重庆的红烧牛肉面是如今扬名海外的台湾牛肉面的前身。这间店的牛肉面浇头,每日一早用小锅炖煮一次,选用上好的牛腩肉切大块配秘料熬制。原汤做浇头,不加一滴水。不多不少,每日只售12碗。牛肉酥烂鲜香,入口即化,汤浓味正。
 

面典:最地道的重庆面店

除了以上几款重点推荐以外,在这里还可以吃到重庆的燃面和酸菜肉丝面,同样足料老火烹制。为了帮那些一口气吃三碗不同种类面条的食客消辣,这里还特别出售红豆沙。注:这款甜点的口感不输给任何一家京城出名的茶餐厅。

万达广场9号楼105室,怡保便利店内(5820 8729),人均消费20元。



 

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