日料食材烹出新派川味

如果是吃惯了传统的川味，不如换换口味，让中日跨界合作一番。躲在烟袋斜街的小院子里，进门处的墙壁上挂满了红彤彤的干辣椒，看着就是酷辣无比。这里便是无二别院私家菜了。四川菜在京城算是最大菜系，餐厅多，菜品多，好吃川菜的人也多。这里有半开放式的就餐环境，花状的灯饰，就餐宛若在私家的宅子里。

日式料理和川菜在京城都是颇受食客欢迎的，两者跨界出来的新派味道，又可以算是跨国界改良。选用了如三文鱼、虾、鳗鱼等食材，运用川菜的烹制手法做出的菜品，既保留了原始的川菜麻辣，又加以清新的食材平衡口感，演绎了独一无二的新味觉。例如著名的新派川菜剁椒鱼头很具代表性，虽然传统的剁椒鱼头来自湖南，但借鉴了湘菜的泡椒，经过改良选用肉质更为细腻滑嫩的三文鱼头，盖上满满的剁椒，已经不在乎它来源，而更重要的是保持原始味型，而改良了原料，让人大呼过瘾。而小炒鳗鱼运用了著名的小米椒，让爽辣感觉从口腔一直到胃里。