东北名菜雪衣豆沙的制作方法
雪衣豆沙是一道东北菜,是用豆沙馅裹蛋清糊炸制而成,类似的做法在中国其他地方也有, 名称各不相同。 雪衣豆沙的制作关键首先是蛋白的打发,就是要用打蛋器将蛋白打至雪白蓬松,用打蛋器挑起蛋白成尖角,在蛋白中立上一根筷子也不会倒,如果蛋白打发得不够,那么炸出来的雪衣豆沙口感就不够松软;其次就是炸的火候,既要将雪衣豆沙充分炸制,又不能将炸得颜色太深,不然就不叫雪衣豆沙,得叫黄金甲豆沙了,呵呵。 来看看这道有名的东北点心雪衣豆沙是怎么做的吧,香甜柔软的口感是女孩子和小孩儿的挚爱哦!
雪衣豆沙的材料:
鸡蛋6个、红豆沙150克、玉米淀粉5克、面粉适量、油雪衣豆沙的做法:
1、将红豆沙捏成3cm的小球待用。 2、将捏好的红豆沙球放入面粉内裹上面粉。 3、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄留作他用(可以做椰蓉球、蛋挞等),蛋白用打蛋器打发成硬性发泡(见下图),就是用搅拌器挑起蛋白成尖角,将盛蛋白的容器倒过来也不会流出的程度。 4、在打发好的蛋白糊中加入玉米淀粉拌匀。 5、锅中倒入适量油,烧至5成热(手放在油上能感觉到热),将裹了面粉的红豆沙裹上蛋白然后放入油锅中炸成微黄色即可。 6、捞出炸好的雪衣豆沙,放在厨房纸上吸油,最后摆盘撒上糖粉做装饰即可。制作小贴士:
1、红豆沙可以在超市买现成的,比较省事,可是我觉得市场卖的太甜了,也可以自制,做法见红豆沙怎么做 家庭自制红豆沙图解。 2、打发蛋白可以用打蛋器或者筷子,打到硬性发泡需要比较长的时间,是个体力活,如果有电动打蛋器就会省力很多。 3、在蛋白液中加入1-2滴的白醋或者柠檬汁有助于蛋白打发。 4、将豆沙馅裹上蛋白糊时可以用手也可以用一个大勺。