传统北京凉菜 拌青椒酱的做法

　　秋天比较干燥，我们应该想办法多吃点蔬菜。拌青椒酱（又名拌辣椒酱）是一道老北京凉菜，我从小就吃。也许这是一个怪毛病，总觉得入秋后的黄瓜特别香。一到吃饭的时候，家里如果做青椒酱，那黄瓜的香味和青椒的香味真是一推门就往鼻子里钻。如果不是北京人，一看见这个名字一定会觉得这是一种酱料。其实不然，这青椒酱的名字只是简单的概括了这道凉菜里面最主要的两种原材料：青椒和黄酱。那时候秋天一到，黄瓜就特别贵，所以过了十月份，黄瓜就很少出现在餐桌上。也许就是因为这个才觉得香，也就对这简单的青椒酱有着一种特殊的情结。现在黄瓜一年四季都有了，这道凉菜就越发的显得简单朴素了。也许它已经被很多家庭忘记了，那就让我们一起回忆一下它的味道吧！

主料:
黄瓜 青椒 香菜 大葱
配料:
黄酱 香油
做法:
　　1、黄瓜和青椒都洗净切丁，香菜切成寸段，大葱选用葱白，切成葱花，待用。

　　2.黄酱加入香油搅拌均匀。

　　3.把所有主料和加入香油的黄酱一起搅拌均匀即可。

小贴士:
　　市面上的黄酱一般分两种：一种就是普通的黄豆酱，折衷酱比较稀，质地比较细腻，可以直接食用；还有一种就是干酱，六必居的最出名，这种酱里面有大量的豆瓣，需要加入凉开水把酱调开。如果喜欢浓郁的酱香口味，干酱就是最好的选择。