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老北京小吃糖耳朵的做法

  糖耳朵又叫蜜麻花,是北京的一样传统小吃。也是清真小吃中最最常见,最最出名的一款小吃。由于它形状十分像人的耳朵,所以糖耳朵这个名字就诞生了。小时候,有一种沿街叫卖北京小吃的车,卖小吃的小贩总把糖耳朵摆在最显眼的地方,糖耳朵一个个棕红油亮,看着就那么有食欲。别说看在眼里,在那时候每每想起这沾满蜜汁的糖耳朵,能有几个小孩子不流口水呢?

  我们现在对吃的讲究越来越大了,外面卖的糖耳朵有人会觉得太甜,那我们不如自己动手,依照个人的喜好来做一款适合自己口味的糖耳朵吧!

  

糖耳朵主料:

白面 红糖 花生油 碱 饴糖(麦芽糖) 蜂蜜   

糖耳朵配料:

发酵粉适量   

糖耳朵做法:

  1、发酵粉加40度左右的水调成糊状,与白面混合、发酵。   2、发好的白面团加少许碱,待用。   3、另和一块不发酵的面和上红糖待用。   4、将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层发酵的面,一层糖面。   5、用刀将面切成5厘米左右的长条,将长条一边按薄,成坡形。把薄边和厚边合到一起,再切成小块。      6、自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形了。   7、花生油烧五成热,将做好的糖耳朵面坯子放入油里,炸至金黄色时捞出,沥尽油。趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,这道工序叫做过蜜。浸透后,用筷子捞出,林少许蜂蜜即可。   

小帖士:

  1、用发酵粉发面,我们要掌握好调发酵粉的水量。水不宜过多,一般来说,10克的发酵粉加50毫升的水就可以了。我们用更直观的方法来说就是我们平时喝汤用的勺子一勺半发酵粉加入普通玻璃杯半杯的水就正合适。   2、水温的把握也是有窍门的,40度左右的水我们可以用手来测量。手放在水中感觉微烫即可。
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