麻辣牛蛙越辣越过瘾

2009-06-14 22:16

不知道从何时起，牛蛙开始深入人心，辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的……一盆鲜香的牛蛙还未上桌，便老远飘来了香气。滑嫩的软肉一碰触唇舌，便让人忍不住大快朵颐。即便麻了唇舌辣入心，也戒不掉那种过瘾。

姜尚仔姜王：小仔姜大味道

“姜尚仔姜王冷锅”，没深入过四川大地的，这个店名可能会不好断句。在美食街这一堆花花绿绿艳俗的招牌里，黑底白字的姜尚有点亭亭玉立的感觉。进门摆着店家特色的三样调料：绿花椒、仔姜和小米椒，红黄绿的颜色搭配很悦目，据老板介绍，这些都是从四川空运过来的鲜料。屋内墙壁上的红色装饰板很有中国特色，沿着窄窄的楼梯上楼，可以感觉到店家在餐厅氛围上还是费了心思的。木头的凳子和桌子古朴干净，餐厅的雅座是用古木雕花屏障围成的，整体感觉很中式的现代风格。姜尚仔姜王冷锅系列乃新创川味特色火锅，锅底采用新鲜仔姜和小米椒为主料，用十几种全天然绿色香料经几个步骤炒制而成，汤底不含牛油，不含味精，味道鲜辣而不燥，即使吃后也不会上火。

编辑点评：餐前的免费小菜很好吃，特别是青笋，香脆入味。冷锅是这里的特色，取材新鲜，有新鲜的花椒和切得极细的仔姜。主菜牛蛙既有仔姜的香气又保留了自身的原味，口感嫩滑，隐藏在味

蕾深处的麻、辣、鲜、香在不知不觉中悄悄地袭击了你的唇齿，让人仿佛上瘾般地欲罢不能。这里的辣度分多个级别，选了微微辣还是觉得很辣，建议不是很能吃辣的人选微微辣或微辣。玫瑰色的酸梅汤也是一大特色，清爽不甜腻，酸甜度正适口，一喝就知道很纯正，是用酸梅熬制，很解辣。

人均消费： 50元地址：海淀区魏公村街8号2层（美食街往西200米）

兄弟川菜的牛蛙让人上瘾。

兄弟川菜：泉水牛蛙是招牌

兄弟川菜有多家分店，但嗜辣的食客都爱聚集在簋街的这家。每每傍晚时分，看簋街一串串的小红灯笼高高挂起，似乎食辣才是最佳选择。兄弟川菜的店面不算大，走进餐厅，一股辣椒和花椒的味道扑面而来，从这种味道就能断定川菜的正宗。到这里吃饭，基本没有不点泉水牛蛙的，满满一大盆红辣椒，味觉仿佛顿时被激活，加进青笋和丝瓜，仿佛连汤汁都喝尽才过瘾。值得推荐的菜品还有兄弟秘制鸭头和兄弟香香虾。

编辑点评：这里的牛蛙吃起来是嫩、鲜、辣、香、麻，问过店家，泉水牛蛙如何能保持让人上瘾的口味，其实，秘诀在于新鲜和调味。牛蛙会在11点左右宰杀，这是为中午的客人准备的。半斤左右的中蛙放血脱皮后入锅炸两三分钟捞出，便能保持蛙肉的新鲜和嫩度。

至于秘制调料，辣椒、花椒、辣椒酱、味精、鸡精、泡椒和泡姜是必不可少的，其他的就是秘诀了。吃时一定要加入丝瓜和莴笋，然后你便会发现，辅菜的味道不比牛蛙差。

人均消费： 60元地址：东城区东直门内大街162号

湘溢满源的牛蛙鲜香爽滑。

湘溢满源：亲民小店的湖南味道

湘溢满源是坐落在居民区里的亲民小店，湖南的厨师做地道的湖南菜，就连特色调料也都是从湖南本土运过来的。店面装修整洁、朴素且温馨，店内紫色的桌布、窗纱和屋顶装饰挂落的那一串串辣椒红红火火的充满了喜气，就餐环境十分舒适。

编辑点评：这里的口味牛蛙为湘溢满源独制，蛙肉细嫩娇红，鲜香爽滑，据说里面的香油是用三十几种调料通过长达8个小时中火熬制而成的。鸳鸯肉丸香酥滑嫩，搭配调味酸辣茭头和野山椒不但爽口入味，更是消除了肉丸油炸后的油腻。秘制木桶饭选用上等的泰国香米和枸杞、柠檬、火腿高温焖蒸，不仅口感清爽，还有滋补养颜的功效，推荐爱美的MM 食用。