牛街小吃

   牛街被拆后，有几家搬到了南横西街（最近南横西街又要拆），北京卫校西侧有三家比较有名。

分别是

    洪记小吃店：牛肉粒很有名，此外还经营各种粘货、炸糕、松肉等。（注：曾经在此买过1斤牛肉粒，就着1斤烙饼，一顿吃下）　　　

    老爆肚满：（与陶然亭的爆肚满不是一家，据说是亲戚）现已不卖爆肚，只卖五香烧牛羊肉夹烧饼，2块一个，物美价廉。但最近南横西街又要拆迁，“老爆肚满”又搬到了向东50米路北的青芳斋饭馆，但也只是权宜之计。（注：五香烧牛羊肉夹烧饼好吃，2元一个，下午4点后才有，天天排大队）　　　

    年糕李：各种年糕、粘货。　　　

    牛街清真小吃城：卫校东侧，但里面没什么正宗小吃（据网友推荐里面的年记酱肉、9号的肉饼、14号的羊羯子不错）。　　　

    致宾楼饭庄小吃部：教子胡同南口，小吃品种挺多，环境也不错。早点豆浆特好喝，是那种所谓有“卤水味”的。一碗豆浆加上俩糖油饼，标准的一顿北京式早餐。还有一些小店，虽没什么名气，但各有绝活，如南横西街东口有一家小铺豆腐脑很好吃；年糕李对面的一家卖包子总有人排队。另外，最近新开张的牛街清真超市，一楼附设小吃，只搬回了一家“年糕钱”。　　　　　　

关于卤煮

    卤煮的全称是卤煮火烧，又叫卤煮小肠。源自苏造肉，形成较晚。现最有名的是小肠陈，小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口，已经拆了。各家店都是分家后其家人各自开的，并不是连锁。大多为小铺，以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大，还推出了沙锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜（以下水为主），就餐环境也不错。但少了那种围炉大啖的市井乐趣。　　　小肠陈：门框胡同廊坊二条，马记月盛斋隔壁。（注：不错，隔老远就闻着香气扑鼻，材料主要是猪下水，旁边就是清真馆爆肚冯，和平共处，相安无事）　　　

    小肠陈：南横东街，原老店旧址向西不远。　　　

    小肠陈：虎坊桥工人俱乐部对面，腊竹胡同内。　　　

    小肠陈饭庄：永外马家堡，西革新里路北。　　　

    小肠陈饭庄：芳群园三区（芳群路），方庄派出所隔壁。　　　

    小肠陈饭庄：安定门外，外馆斜街路南。此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陈记卤煮，味道也不错，据说和小肠陈也沾亲带故。　　　

    益众饭馆：东四十字路口往北路东，四条把口。店内有“卤煮张”招牌，老北京肉市广和楼戏园内的张记卤煮很有名，但不知此张是不是彼张。还有几家卤煮店也小有名气，但并不算老字号。

    田大肠：安定门立交桥南侧路西

    凯琳卤煮：虎坊桥十字路口西侧路南，经营卤煮十几年了

    炒肝焦：西内大街赵登禹路口，面临拆迁；还有鼓楼东侧一家小店，卖卤煮和炒肝，在网上有点名气。　　　感觉还是小肠陈味道最好，价格也不贵（一般是碗底5块），但遗憾的是小肠陈的锅底里缺了白肉，其他店反而都有。虎坊桥路口西南（南北走向），有个卖炸糕，很多人排队买。路口西南（东西走向）有个买卤煮的听说也很不错　　　

    前门有个“利群烤鸭店“不错，就是难找，是个全聚德老师傅开的烤鸭店。服务商全称：　    北京市崇文区利群烤鸭店。简介：本店是一座清代四合院，主营烤鸭，中餐，本店在继承　　　宫廷挂炉烤鸭的基础上，博采众家之长。工序虽繁必不敢省人力，原料虽贵必不敢减物力。本店一律选用一级北京填鸭，精心制作，以纯正的传统挂炉烤鸭，为广大顾客服务。　　　

营业地址：　崇文区前门东大街翔风胡同11号　　　

联系方式：　67055578，67025681　　　

服务项目：　烤鸭，中餐　　　服务价格：　烤鸭每套65元　　　　　　

几点说明

    以上并没有囊括北京所有的小吃店，只是比较有名气。　　　北京的国营和老字号小吃店虽然在经营和服务上尚需改进，味道也良莠不齐，但至少做法上依然很正宗，而且价格也很便宜。大部分小吃制作复杂、利润不高，这也是许多饭馆和私人小摊不做的原因。至于几处所谓小吃城因为只顾赚钱，不注重社会效益，所经营的小吃既不正宗，且品种少，质次价高，纯粹是在误导外地游客，给北京小吃抹黑。例如东安市场老北京一条街只有很少几种北京小吃，一个炸糕卖2块　，而国营店只卖8毛。其他竟然都是炒面、炒凉粉、炒饭、炸串等街边小摊的货色。王府井小吃街卖爆肚的最多（因为利大），其次最多的居然是卖羊肉串的。王府井小吃城开张时曾汇聚多家老字号，但很快就关了门。