牛肉清汤

配方

牛肉５０００ 克　蔬菜香料５００ 克（胡萝卜、芹菜、洋葱组成）　

香料２ 片　胡椒４ 粒　精盐２５０ 克　酒、糖色各少许

调制方法

①将牛肉放入大汤锅中，加入清水２５ 千克，用大火烧开，打去

浮沫，改用小火慢慢烧煮，使汤处于小开状。

②将胡萝卜、洋葱和芹菜洗净切段，同香叶、胡椒末一起放入

汤中，用小火煮３ ～４ 小时，打去浮油，过滤为汤汁。

③将清汤烧开，加入酒、精盐和少许糖色，调好口味即成。

特点

清香可口，醇厚宜人。