大黄鸭北京落脚点之一北海周边美食推荐
2013-06-24 17:47
北京皇家冰窖小院餐厅 胡同深处私家菜
北京的胡同历史悠久，散发着独特魅力。今天的节目里，我们将带您逛逛隐藏在北京胡同深处的一家别具特色的餐厅——皇家冰窖小院餐厅。
这里是一座全封闭式私密性非常强的静谧小院。门前的大红灯笼上写着“皇家冰窖”几个字，向游客显示着它的与众不同。小院里有一座面积达450平方米的半地下式冰窖，分南北两室。它建于清朝末期，曾经是一座皇家御用冰窖，冬季储冰，秋季储存瓜果梨桃，至今已有100多年的历史了。
如今这里是一家以冰窖文化为主题的特色餐厅，身穿中国传统蓝布短褂的店主王丽辉先生，总是热情地为游客们讲述皇家冰窖的历史：“这个冰窖叫德顺冰窖。冬天最冷的时候，外边可能零下10几度，它里面大概是6度，夏天最热的时候外边37、8度，里面是18到20度。它墙厚一米四，保温性能很好，一旦温度被吸纳了，再让它散出去，就很困难。中间还有保温材料，保温性能非常非常优越。”
在没有科技制冷的古代，中国的皇家贵族就用这种专门的冰窖储冰，因为结构特殊、保存得当，这里的冰能从冬天一直保存到第二年夏初，在天气炎热的时候供皇家举行祭祀活动或者日常解暑降温用。
据说当年中国皇宫的制冰、储冰技术是世界一流的，相传冰淇淋就是起源于中国的皇宫，王先生讲了这么一个故事：“马可·波罗来到元大都也就是北京城，在朝见元世祖的时候，正值夏天，天气很炎热，但是出于礼仪的庄重，他必须要穿朝服。所以一通折腾下来他已经是大汗淋漓。当时礼毕以后，给他喝了一种特殊的饮料，据说就是马奶加冰块，他喝完以后觉得非常好喝，而且一下子就凉到了脾肺里面。他当时就问这是什么饮料，就详细地把这个东西记了下来。”
这马奶加冰块算是冰淇淋的鼻祖了，当年能有这么好吃的东西，全靠冰窖的功劳。如今，王先生夫妇俩把这个废弃的冰窖重新修缮，打造成了今天这么一家别具特色的餐厅，希望让更多的人了解中国皇家冰窖文化和老北京饮食文化。王先生说：“目前在北京，能够看到原汁原味的冰窖，仅此一处。在这你会感受到冰文化的存在和过去的辉煌，蕴藏着很多故事、文化、历史背景。在吃的过程中能体会这些，我觉得吃是其次了，体会这些东西更是一种收获。”
当年运冰的木板成了这间餐厅里的餐桌条案，冰室四壁的墙上挂满了当年运冰、储冰的照片和图画。在这里用餐，很有一种厚重的历史感。冰窖餐厅主打宅门私房菜，很多菜没有菜谱，完全是根据当年吃过这道菜的人们口耳相传再研究开发出来的，所以味道独特，绝无仅有。王先生的夫人王女士说，他们通过这个餐厅结交了很多朋友：“他们有一些把自己家里的秘方、真正的私房菜，自己在家里吃的，他觉得很好，我们也觉得很好，就介绍给我们，我们这边有师傅，手艺比较好，做出来的菜样子好，味道也不错。”
冰窖小院餐厅的招牌菜是“秘制烤羊腿”，将事先用各种秘制调味料浸泡过的羊腿放在炭火上直接烤，不断地翻动，烤出来羊肉，不仅色泽紫红、肉质酥香、咸香味美，而且不膻不腻，配上一杯冰窖秘制乌梅汁，或者饮上一杯窖藏红酒，昔日的皇亲国戚也不过如此享受了。
从小在北京胡同里长大的孙立女士就是这里的常客，她说，坐在古朴典雅的冰窖小院餐厅里吃着老北京私房菜，总是能唤起她对童年的美好记忆。身处这独一无二的冰窖餐厅，感觉很不一般。她说：“一进到那个小院以后就眼前一亮，那个冰窖我感觉挺震撼的，觉得中国人的智慧很伟大，觉得我们国家那么早就有这种天然冰箱的雏形，挺为这个民族自豪的。”
古老的冰窖、独特的私家菜，皇家冰窖小院餐厅里还有更多老北京皇城根儿的故事，等着您来探寻。
人均消费：100元
推荐菜品：冰窖凉浸带鱼 清宫烤羊腿 冰窖秘制乌梅汁 秘制酒香肉 虾酱豆角丝卷鸭饼 冰窖杏仁豆腐 玫瑰饼 冰温山楂桃 炒豆腐脑 酸梅汤 麻辣仔鸡 酱炙鱼
-
地址: 西城区恭俭胡同5巷5号(北海北门东)
电话: 010-64011358
