TRB餐厅 栖息于古寺中的法式宁静

　　菜花汤用到了一种经典的法式白汁——velouté。作为四大法汁之一，velouté通常带着鸡、牛或鱼高汤的自然鲜，并有黄油和面粉稠化后的丝质感。而这道菜花白汁除了菜花，还用到了龙虾和鲜蛤，乳液一般从玻璃奶瓶中暖暖滑下，填满盘中海鲜挞挞的每一丝缝隙。菜花的量掌握得恰到好处，只提供色和质，基本喝不出菜花味（Modo的菜花汤，味道就相当十字花科）。汤糊均匀平滑，没有任何颗粒和淀粉感，如果可以，真想天天来一瓶这样鲜醇的“菜花奶”。

　　菜花汤亮点之后的一道道菜，愈发不符合定价对应的期待。值得肯定的是，大部分主料的火候控制得不错，意饺的al dent口感、乳鸽中半熟的鸭胸和羊腿带筋部位的濡软，都算标准；鳕鱼已经出层，还可以再嫩点。但是，配菜和酱汁风格则出人意料的重复。牛尾意饺和鳕鱼，都出现菠菜；鳕鱼和羊，都出现蚕豆；羊和乳鸽，都出现土豆块和梭状彩蔬；牛尾意饺、鳕鱼和乳鸽和羊，汁都偏甜。鳕鱼的蚕豆偏硬，乳鸽的牛肝菌香基本没有，防风根松露汁基本被防风根的药味主导。一道道吃下来，我们开始联想：主厨喜欢甜口么？厨房里都是种类不多的半成品配菜和酱汁罐么？主厨是否考虑过配菜和主菜的味觉契合原理？可惜，直到用餐完毕，主厨Zak也没出来跟我们招呼一下，我们只间接知道他曾在伦敦名厨Pierre Kofmann麾下工作。

　　如果你是资深法式甜品迷，那TRB肯定不能满足你。蛋白卷筒（dacquoise）更像是榛子焦糖条，百香果布丁更接近重油蛋糕，暖暖润润，透出百香果的酸鲜和白巧克力的可可脂香，比muffin稍微轻盈一些。相比价格从90到290元不等的菜品，68元一份的甜品定价看似合理，可你得做好吃到酒店内同价格甜品的1/2分量的心理准备。

　　餐后甜品也像餐前开胃菜一样附赠了很多道，但同样隔靴搔痒。松露巧克力、马卡龙和榛子糖（吃出了碎壳，告知了服务生，服务生没有对策）拼盘后，服务生变戏法的推出几罐彩色的棉花糖和蛋白饼，女孩子可能会觉得梦幻温馨，但我们并没在Hello Kitty餐厅。

　　人均消费：650元

　　地址：东城区沙滩北街23号(近五四大街)

　　交通：地铁5号线东四站/公交车沙滩路口西

　　电话：010-84002232