三间房.大杂院 回大杂院吃老北京烤肉

首先烤肉用器皿就不一样，一个生铁打造的炭火盆，在里面放炭火，上面架一个铁箅子，铁箅子上面要有凹槽，这样受热均匀，而且多余的油可流进凹槽，烤出的肉不油不腻。大杂院用肉十分讲究，羊肉来自新疆，而且只用后腿肉，肥嫩而不膻，腌肉的调料也不一样，讲究用大葱香菜腌制，外加特制的调料，这调料的配方是厨师代代相传的技艺，味道好坏就靠它了。