在历史中回望 在传统中聆听 全聚德展览馆弘扬京味文化

当天上午8时30分，活动尚未开始，已经有不少市民来到位于和平门的全聚德展览馆，家住亦庄的小杨便是其中一位。曾在韩国留学多年的她，对于中华美食，尤其是烤鸭在国外的巨大影响力有着深切感受。因此，她对当天的活动非常感兴趣。

当天活动，首先是由全聚德负责非遗文化工作的李燕山老师为大家讲述全聚德是如何从一个外卖烧鸭起家的老炉铺，几经风雨，一步步壮大成为如今现代化的餐饮集团。李燕山老师诙谐生动的语言，丰富的肢体动作，引来现场观众阵阵掌声。在提问环节，市民纷纷举手提问：“全聚德和便宜坊谁创立更早？”“挂炉烤鸭和焖炉烤鸭到底啥区别？”让现场气氛更加活跃。

接下来，全聚德面点大师薛国新师傅为观众现场表演了糖艺绝活。薛师傅将经过熬制的麦芽糖不断抻拉，捏成花瓣形状，再把各部分黏起来拼成一朵糖花。经过熬制抻拉的麦芽糖在灯光下泛出阵阵白光，仿佛一朵白莲花。薛师傅一边操作，一边给围观的群众讲解糖艺的操作要领。观众们纷纷掏出手机记录精彩的瞬间。

这项绝活源自于我国民间的吹糖人，经过全聚德的改良之后绽放出新的光彩。长久以来，全聚德的手工面点，如京八件、小鸭酥、萨其马、核桃酥等都备受京城百姓喜爱。而这背后，离不开全聚德人的工匠精神。当天负责展示面点工艺的薛师傅已经在全聚德和平门店钻研面点20年。以糖艺来说，每次操作时都需要在160度至180度的高温下进行，薛师傅烫伤是常有的事儿，但为了市民品尝到最正宗的京城面点，吃点儿苦对他来说不算什么。

当天活动压轴出场的是中国小吃泰斗、年过八旬的著名美食家陈连生老先生，他为现场观众讲述了全聚德京八件点心的历史，还介绍了羊头肉、爆肚、龙须面、豆汁、烤肉等京味儿名小吃故事。当听到“全聚德奶油龙须饼接连不断获得国际大奖”、“台湾老太太来北京连喝三碗鸭汤头都不抬”这样的美食故事时，观众们感受到的是老北京餐饮人的匠心精神，也感受到中国人对传统美食的情怀。

活动结束时，全聚德还赠送每位到场市民一份鸭肉酥和一本记录全聚德集团改革发展纪实的《嬗变之路》书籍。

带着儿子一起来参加活动的李女士告诉记者，全聚德作为北京的城市名片，不仅是美食的代表，更见证了北京城的兴衰变迁，作为北京市民，应该也有义务了解这些传统文化。一位姓张的女士则激动地表示：“没白来，特别受教，满满的都是回忆。”30多年前，张女士一家人就住在全聚德前门店不远的地方。“那时候生活水平还不高，一年到头也吃不上一次全聚德。有时候一家人路过全聚德，也只能进去看看，过过眼瘾。如今生活水平提高来，全聚德也成为了寻常人家的美食。全聚时刻，就应该在全聚德！”活动现场还有几位大学生，其中一位同学讲道：“这是一个让年轻人了解北京老字号传统文化的非常好的机会，我们了解到很多全聚德品牌背后的故事，感受到老字号蕴含的深厚文化内涵，这对我们自己以及我们的后代来说，都是很好的经历”。

全聚德市场部相关人士表示，此次活动是以“国际博物馆日”为契机，举办的一次美食文化传播活动。希望通过此次活动，既让消费者走进全聚德，了解全聚德深厚的美食文化和历史，也让全聚德和消费者有了面对面，更直接的沟通桥梁，了解到当下消费者对新餐饮的需求和对全聚德的期望。

全聚德从历史长河中走来，历史也会向未来走去。进入新时代，围绕人民对美好生活需求的不断升级，全聚德集团正在加快提质转型，以市场为中心，以顾客满意度为重点，实施“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略，推出了系列改革举措，已取得了明显成效。

面对未来，全聚德集团正在修订发展战略，与时俱进， 打造老字号精品化、品牌系列化发展，在京进行品牌精品布局，对旗下老字号品牌全部升级，在坚守百年文化精髓的同时创新发展，传承京味美食，传播京味文化。作为老字号，既要更好地服务于北京市民，也要服务于北京的国际交往。今后，全聚德展览馆将策划更多的文化交流活动，使之成为弘扬全聚德“德”文化以及中华饮食文化的传播平台。