炭匠炉端烧·酒

炉端烧（ろばたやき），按字面的意思，就是“在炉边烧烤”，起源于日本宫城县的仙台市，后来盛行于北海道一带。据说以前日本海边的渔民出海归来，会在海边沙滩上架起炭火，烹煮捕捞到的海产。因为食材够新鲜，实际上只需撒上一点盐就鲜美无比。后来这种烹饪方式逐渐在城市中流行开来，演变为在室内摆上一个沙盘，在盘中点上炭火，再将用竹签串好的海鲜插在沙盘上烧烤。起初，这还是武士阶层才能享用的美馔，直到昭和年间（约90年代中期），炉端烧才在日本全国普及起来。

 

 

 

近来在金融街购物中心二层新开幕的炭匠炉端烧，吃的就是这么一个有日本风情的料理。一走进餐厅，就能看到餐厅正中央的方形料理台内，那个1.5米见方的炭炉沙盘，用来烧烤的木炭也专门选用了“备长炭”；海鲜食材更不必说，都是每周数次新鲜进口，由专门的厨师将食材串上竹签，插进沙盘，再让其慢慢转动，以确保烧烤均匀。整个烧烤过程中，由于食材新鲜度足够，因此完全无须多余的调味，少许海盐或胡椒足矣。比如整只硕大的越南老虎虾，虽需烤制 15分钟，但入口瞬间，甘甜多汁的滋味，与细腻弹滑的口感，一下子所有的等待就都值得了。

 

 

 

除了原汁原味的炉端烧，炭匠也提供许多传统寿司和新鲜生鱼片类菜品。例如海胆鱼子饭，就是碗令人惊喜的海鲜盖饭。水嫩嫩的海胆，入口即化，满满的来自海洋的鲜甜；一咬下就在口中迸开的鱼子，一点腥味没有，有的是缭绕不散的鲜味。更加分的是盖在下面的米饭，米香十足而口感弹牙，搭配鲜嫩的海胆和鱼子，好吃得让你舍不得一下吃完。文/王昱钧