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老北京门钉肉饼,就是这个味儿!

北京人爱吃馅儿,饺子,包子,盒子,馅儿饼。家家隔几天就要招呼一次,喜爱陷儿的口味,还必须讲究包馅儿的外形。其中门钉肉饼在北京最有名。口感外焦内嫩,香润可口。
老北京门钉肉饼,就是这个味儿![墙根网]
门钉肉饼,从名字看“门钉”二字,您就能联想到老北京一些城门上的金黄色门钉。门钉同样还赋予着一种吉祥的含义。上面随着历史的沉积,颜色都被人们摸出了痕迹,所以至今门钉肉饼被老一辈儿人们看做吉祥之物。
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话说第一个品尝门钉肉饼的人是慈溪老佛爷,曾经有两种传说,有一种说法是,慈禧太后路过紫禁城的城门时,指着上面的门钉说“我今天要吃这个”,底下的人就纷纷琢磨,最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前,太后十分高兴地说“我说的就是这个”。老佛爷的一个手势成就了流传百年的老北京小吃——门钉肉饼。
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还有一种说法,一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时没名字,可是太后问,不敢说不知道啊,于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。
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说到口感,门钉肉饼算是清真面食。牛肉羊肉为主料,讲究的。用牛油做,油水大,而牛油容易凝固,所以最好趁热吃,这样口感才好。但是趁热吃,却不能一口咬下去,这样容易烫着嘴,并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。另外,吃的时候最好淋点醋,这样才不油腻。
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吃过好多次门钉肉饼,最爱的还是自己家做的好吃,肉香,陷儿大,皮薄儿,颜色虽没有那么金黄色,但是吃的舒服,沾着醋,再来碗粥。老北京人的幸福就是一回家,看到厨房冒着热烟,听到饼撑里滋滋的响声,一开锅,一锅刚煎好的门钉肉饼,您能马上趁热吃!
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给您提个醒:
要让门钉肉饼的成功要注意以下几点:
1.肉馅加水搅拌时要适量,加水过多馅太稀,很难保证饼坯能立起来,肯定会趴下去成扁平状了。再有饼不要做得过大,过大过厚馅不易熟。我做的门钉肉饼大约直径2英寸/高约1英寸(5cm/2.5cm)。
2.因为门钉肉饼比较厚,所以烙时很象做锅贴或水煎包一样,开始要加一定的水,以半煎半煮的方法让馅熟透,再收干水份煎脆外皮。
3.面要和软些,皮擀薄些(比饺子皮略厚一点)。
4.调馅:门钉肉饼一般是肉加上很多很多大葱,在国外如果买不到大葱,可以用小葱或洋葱来代替,做出来味道一样好吃!如果没有十三香等香料,以开水冲泡花椒粒,用花椒水来调馅,可以起到去膻提味的作用。
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