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羊肉汆儿面

若说北京面条,“炸酱面”当仁不让地号称“京城第一面”,接下来是“打卤面”,跟“炸酱面”不分伯仲,要再往下排,就是羊肉汆儿面了。北京人儿化音重,这个“汆”字,到了吃面条的时候,就约定俗成念为“汆儿”了。
北京人习惯上把吃面的浇头称作“汆儿”。同样是浇头,卤面和汆儿面的区别是卤面的“卤”要勾芡,吃汆儿面的“汆儿”是不勾芡的。老北京“羊肉汆儿面”可以分为老北京汉民做法和清真做法。如果说汉民的羊肉汆儿面的“汆”是个动词,回民的羊肉汆儿面的“汆”就是名词。
汉族比较常用的做法是先把羊肉切成薄片,用酱油、香油等喂入味儿,锅底坐油,先炝葱花炒白菜丝,然后趁热在锅中加水,水开以后把面条放进去煮,等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散,羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。吃羊肉汆面在数九寒天的时候吃最有感觉,本来面里面就有胡椒面,吃的时候再来点辣椒油,咬一瓣大蒜,辣上加辣!一边吃一边顺着脖子往下流汗!冬天天气寒冷的时候来这么一大碗,多冷的天气都敢出门。
冬季是吃羊肉的最佳季节,您可以直接涮着吃,还可以搭配其他蔬菜煲成羊肉汤。“羊肉汆儿面”是一种老北京家常的吃法,出了这京城的地界,您去别的地儿恐怕还吃不到这口儿。如果您要想吃正宗的味道,还是得自己动手!
老北京羊肉汆儿面的制作方法
1、羊肉3两切片;
2、葱切末姜切丝适量,羊肉片放一只大碗里加葱姜,酱油3大勺(要多一点,咸味主要就靠它了),盐一点点,香油1大勺;
3、搅匀腌制3小时,一般早上腌制中午做刚刚好;
4、6两面粉加说和到软硬适度;
5、擀成薄片;
6、切面;
7、锅放适量的水煮面,水太多了汤的味道就淡了;
8、面煮到9成熟的时候,将腌制好的肉片倒入锅里;
9、用筷子快速打散,到锅在开时关火,这时肉刚好熟,最嫩;
10、根据个人喜好,加点胡椒粉、香菜末。
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