花名册 为中华名小吃登记造册

 

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为中华名小吃登记造册

 

花名册的合伙人之一曾是京城有名的顽主，年轻时与一沈姓文青捣鼓出一个名叫摩登天空的公司，退出摩登之后，决心再立一番事业，于是相中了互联网思维指导之下的餐饮行业。北京爷虽然天生爱玩、好交际，但是做起事儿来却格外有模样，于是cosplay中华小当家，寻访自己舌尖上的大中华。这世间事终逃不过“认真”二字，天南海北的一番寻访之下，发现了放之四海皆准的饮食大定理——但凡令人念念不忘的家乡味道，永远就是一家做小吃的苍蝇小馆，而且一准儿是家半天摊儿。于是拉下脸求秘方，重金之外还要搭上温热的人情，于是你便看到了如今花名册这家小店里诚挚满溢的几张脸庞——重庆毛线沟做小面的陈二娃、山东济南经十路卖把子肉的刘乃龙、金州古城金川老街酿皮儿三十年的肖有才、陕西小城教场口卖麻辣烫二十二年的胡帮菊一家。每一张面孔的背后，都有几代人的技艺传承，良心经营，令食客不免对这几道简单的小吃心怀敬意。

 

为了这几道简单小吃，一位养尊处优的北京爷搭上了573天的时间以及28000公里的行程，但是为了各地北漂者下班后的一口温热饮食，想想这样的事业也算得上是积了福报。而蕴藏期间的诚意与背后的故事，自然可以讲上几天几夜。譬如这胡家麻辣烫，虽不是地道的重庆出品，但却来自与重庆仅一山之隔的陕西小镇，一山南一山北，两地人的饮食已有颇多融合之处。重庆人吃麻辣烫是不放芝麻酱的，兴许是重庆人来到北京，受到当地涮羊肉的启发，改良了麻辣烫。如何还原地道的重庆麻辣烫又能适应北京人的口味，陕西的胡家麻辣烫便是原生的答案——将花生与芝麻炒熟、碾碎，加入麻辣烫中，没有芝麻酱的糊口感，却有十足的香气在其中。为了原汁原味再现这些在地美食，这四五种品类的小吃，竟然需要三十几家当地原料供应商，同是辣椒油，酿皮儿和麻辣烫就不能用一样的料，任性在追求极致的道路上是没有底线的。

 

未来花名册即将上架几款海外小吃，传承自缅甸远征军的后裔或是洛杉矶华工的子嗣，其背后的故事足够几部寻根纪录片的素材。两家分店之后还要建中央厨房。不仅仅是为了一口吃喝，还有人世间最炽烈的思乡之情。

海淀区颐和园路8号北大西门硅谷电脑城，人均消费30元。