福临门 北京最美味的蜜汁叉烧酥

　　福临门在四十年代专为香港的富有人家、显赫家族承办各式宴席，擅长烹饪鱼翅、鲍鱼、官燕及其他珍贵食材。现在的人们更多追求简单平常食材的质朴美味，比如我们，就是过来吃个早茶聊个天。朋友是这里的忠实主顾，称这里是他目前在北京吃早茶的首选。他自己带了14年的老白茶和生普，餐前白茶，餐后生普，从进门到落座服务员全认得他，茶先拿到厨房泡上了。

　　一年多没来，人气略升，冷气强劲，靠墙座位冷风幽幽，露肩裙装的女士一定记得申请披肩。这里真的提供披肩，灰色丝绒，印着福临门的logo，低奢周到。点心上桌，第一盘像是其貌不扬的曲奇，一咬，却发现了宝。

　　这个宝， 初看以为杏仁酥饼，金黄的蛋液在酥壳上泛光，厚度跟一般曲奇无异。朋友千叮咛万嘱咐：“赶紧趁热，用手拿着吃，别用筷子哦!”

　　拿起才发现不对劲。怎么会有如此沉甸甸的曲奇，欲裂未裂的黄油酥壳缝隙飘出蜜肉芬芳，原来它就是蜜汁叉烧酥(40元)啊。

　　一定趁热上手，轻托慢咬，菠萝酥壳和千层酥底之间的糖脂蜜肉才不会散裂。叉烧馅儿过于饱足，不像是包出来的，更像是盖封而成。千层酥皮和菠萝酥壳赋予黄油馨香和酥松层次，前者垫底，层层簌簌，后者封顶，松化娇危。一口露馅后，肉与壳之间精妙的力学结构就被打破，若手指再用力一些，酥饼就溃了。

　　我爱吃叉烧，但不喜欢叉烧包，总是会剩下那蓬松淡甜的十字刀发面皮。我爱吃英式crumble最表面那层黄油酥壳，但不喜欢果酱做馅，总觉得那种过度烹饪的水果肉的甜度难以接受。我爱吃酥皮蛋挞，也爱吃拿破仑，但总是得趁热享用或现做现装才能攫取真正酥松的一瞬享受。我爱吃云腿月饼中混合的火腿瘦肉、脂肪与糖，却不喜欢坚挺乏味的荞麦粉壳。我爱猪油和糖，黄油和糖，热乎乎的酥，甜蜜蜜的肉。这份叉烧酥几乎集合了所有我的偏爱，摒弃了所有我的挑剔，中西合璧，甜咸皆宜，以至于我，一轮其他点心后，忍不住又加了一份。

　　吃货达人请注意：点心只在周末午间供应，40元至55元一份。国贸大酒店里的福临门跟丽晶酒店里的利苑一样，虽然都不属于酒店管理，但都要收15%服务费。