Bistro ivi：三道无国界春季新菜

　Bistro ivi实在不好找。藏在千禧大酒店和环球金融中心之间的公寓里，人烟稀少，若不在附近工作或生活，难得路过。时隔半年，听说这里出了新菜，凭着模糊的记忆、直觉和运气再次找到。我不善于指路，如果你第一次去，最好先致电问询。

　　店面迷你，落地玻璃隔断，一眼洞穿。黑色墙框中陈列着葡萄酒、烈酒和自酿果酒，禁得起细看。餐厅之所以叫ivi，是因为老板阿翔觉得它们看上去像两个拉手的小人，希望这个餐厅更多社交性，吃吃简餐，喝喝小酒。我们到的当日，二层正好有酒友聚会。阿翔说，这里经常会聚集一些喜欢葡萄酒的朋友，不算专业，但有热情。

　　阿翔看上去年轻，是个85后，却在澳洲待了十几年，把那个移民国家兼收并蓄的精神赋予给Bistro ivi。我们在他的菜单上能看到意、法、西、墨、日、中、泰。菜品像茶餐厅般丰富，比酒店大堂吧还跨界混搭。比如，白菜花暖汤配泰式苹果咖喱(40元)，章鱼丸子马蹄菠菜意面(53元)，红酒牛腩配意大利烩饭(75元)，都是高度融合的料理。阿翔闲时爱去Page One翻翻烹饪书，然后在这个小空间实验天马行空的灵感。最近新出的几道菜，还真都不赖。

　　红咖喱鲜虾沙拉(50元)

　　Bistro ivi目前共有六款融合沙拉(45-50元)。这款泰式风味的沙拉，虾选材不错，肉身紧，鲜度足，红咖喱味并不浓重，还有明显的柠檬草清香。油醋汁芝麻菜、水萝卜、圣女果，雾霾天时刻需要抗氧化。

　　蘑菇意大利饭配酱鸭胸(88元)

　　不要被误导，这道真心好。所谓酱鸭胸， 可别以为是酱牛肉的那种咸，人家可是甜哒!鸭胸皮割拉出平行纹，深达脂下肌层，以便煎去更多肥汁，还能制造更多边缘化的焦甜脆感。请先单独尝一片鸭胸，嫩而不膻，基本就是鸟族的蜜汁叉烧嘛。煎烤后的橙子也用得不错，不如柠檬那么酸，但依然属于柑橘系水果，挤汁淋洒，进一步去腻，但又增加一维甜。risotto也好吃，我心水的蘑菇奶汁，粘稠浓郁，米煮得比al dent更软一点，迎合亚洲人审美，私以为其实这种火候其实真心不赖。这种粤意混搭，甜嫩粘香，各方面都复合了comfort food应有的质素，如果肚饿，该有多么满足。

　　没有做作的摆盘和绚丽的色泽，但滋味着实清润自然。内蒙古科尔沁的羊小排，炖得刚刚好，味并不厚重，肉依保弹嫩。个人以为，好羊不膻。不知是科尔沁羊本身就 好，还是五香肉桂拂掉了那种让人不愉快的动物气息，至少我尝到这份，真心只有羊肉的鲜嫩，五香肉桂味也似有还无，完全没有喧宾夺主。羊脂和羊肉重叠着，穿 插软骨，越嚼越香。就算你因为美味吞下羊咩咩香喷喷的肥肉而有一点点懊恼，简单焯过的西兰花、孢子甘蓝和小胡萝卜，也会让你感到释然。如果这道菜在构成上 不只是固体，把其中一些元素做成酱、泥或泡沫，就向fine dining的级别靠拢了。

　　菜品是否美味，老板眼界很重要。三道新菜都好吃，让我们对阿翔的味觉审美充满信心。我不禁又仔细看了下菜单上兼收并蓄的近五十道菜，读完有点力不从心。阿翔想做的似乎很多，就像坐拥一个储存着各国调味料和各类蔬果的国际厨房，只要好吃，可以无限度自由组合。但在如此迷你的空间里，是不是更应该精简出只有一页的菜单呢?我想，曾经主修经济学的阿翔，应该自有想法。

　　虽说餐厅能否盈利，选址是关键。不过国家控制三公消费，北京倒下一片高消费餐厅，反倒是像Bistro ivi这种自由灵活的个体，尽管选址不佳，生意还是稳中有升，收支平衡。让我们开心的是，阿翔正考虑在三里屯开分店。期待那个店，能推出更让人眼前一亮的作品，也成为更多人吃喝和交流的灵性天地。