皇家冰窖小院冰窖里吃老北京炉肉

2014-03-03 14:30

　　曾有这么一句话说得好：“不进胡同，难知北京。”的确，作为北京的标志，胡同它千百年来像血管一样维系着古都北京的生命。已然变身北京文化的一部分，胡同里的一砖一瓦也都记载着历史的故事，浓缩了历史的精髓。北京大胡同三千六，小胡同多如牛毛。你可能还不知道，深藏在胡同里的美味佳肴更是数不胜数，官府菜、创意菜、私家菜、小众菜、料理、蛋糕店等等美味都在胡同里静静地等待发掘。眼下，京城要迎来春天。不妨抽个空去胡同里转一转吧，也品尝下那胡同里的美味。

450多平米的清朝御用冰窖就在这家餐厅地下。

　　藏在胡同深处的京味儿餐馆皇家冰窖小院，一砖一瓦都鉴证了时光的流转。它坐落在北海公园东边的恭俭胡同5巷5号。从喧嚣热闹的地安门西大街，穿入静谧清幽的恭俭胡同，沿着长长窄窄的胡同徐行三四百米，眼前便豁然开朗。朱门黄瓦、大红灯笼，在四周青砖灰瓦的民居中显得格外醒目，450多平米的清朝御用冰窖就在这家餐厅地下。

　　虽然动用的是“皇家”的名头，但小院却沿袭着闲适温馨的私家路线：荷花缸、藤条椅、炭火茶炉、围棋和京剧脸谱，脚边还有小花猫走来走去。名为冰窖，却在冬季里让人备感温暖。食客们来到这里，不仅可以品尝美食美酒，还可以探赏皇家文化。

　　先说吃。这里主打北京风味官府菜，以酱香味为主。我点了现在京城已不多见的老北京炉肉和炒豆腐脑，再要上一条秘汁酱焖黄鱼。老北京炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”，是京城的传统美味，与北京烤鸭系出同门，用精选五花肉挂炉烤制，味美鲜嫩，先香夺人。炒豆腐脑本为鲁菜，此处改为滑炒嫩豆腐，据说这曾是慈禧太后最喜爱的一道宫廷小炒。高汤作芡汁，辅以豌豆、火腿丁，色泽俊雅，清淡微甜，绵软柔嫩，入口即化。秘汁酱焖黄鱼是酱香浓郁，肉质紧实，让人爱不释口。

　　大冬天里，最具挑战的菜品要数这里的一道著名小吃：老北京冻海棠。海棠果必须是深紫色的大个儿八棱海棠，冻成硬邦邦的冰疙瘩，表面上结着一层淡淡的白霜。吃也是有讲究的，要像化冻柿子一样，用凉水拔一下，然后整个果子放在嘴里咬住，将把儿连拽出，留在嘴里的就是冰凉凉，甜丝丝的果肉了。

老北京冻海棠。

　　据老板介绍，这里比较受追捧的菜还有酸辣爽口的宫廷醉黄瓜、嫩而不膻的清宫烤羊腿、甜香下饭的秘制酒香肉、酸甜适中的冰窖凉浸带鱼，还有当年周总理最爱吃的蟹黄扒白菜。

　　再来说说喝。皇家冰窖小院自制的玫瑰酒久负盛名，柔柔的琥珀色，芬芳的玫瑰香，是特别适合女孩子喝的低度酒，经常有客人特地要带走一壶。而最有文化味儿的，则是单五酒。单五酒是满清富尔哈察家族（就是还珠格格里面尔康他们家）的自制酒。制酒方法是将一个猪膀胱盛满酒后，吊起来发酵至一半，可饮。单代表一个（猪膀胱），五代表一半，这就单五酒名字的来历。

　　探，自然是要探冰窖了。这座半地下拱形结构冰窖分为南北两窖，中间有小门相连。入口就在小院的餐厅之内，门上有“冰窖”二字，侧立有碑镌刻“雪池”二字。拾级而下，便可进入高7米、长20多米的大冰窖中。这里冬季储冰，秋季贮存各种瓜果梨桃。冰窖西侧尚有一条甬道，直通北海公园的濠濮间，正是当年取冰所用。从冰窖游览上来，还可以闲坐看书下棋，鉴赏书法，好不惬意。餐厅正中是炭火铜壶，用来热水烹茶，据说店主有时还会在此烤上两块红薯，赠予食客。