手镯样儿的焦圈

　　北京风味小吃焦圈，其实是从清官御膳房传出来的一种油炸食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆，可贮存十天。主料用面粉加盐、碱、矾拌和，成品形似手镯，色呈深黄，玲珑剔透，酥焦香脆，放七、八天不失脆性。北京护国寺小吃店和群芳回民小吃店制作的此品，1997年均被认定为《中华名小吃》。

　　北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。喝豆汁的时候就一口焦圈，似乎已经成了传统的吃法，因为焦香弥漫口中，霎时间让豆汁的味道减退很多，嚼完了焦圈再喝一口豆汁，又有一种滋味在口中流淌开来。

　　焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

　　宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目-谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。