五代羊倌 山东宅门菜

老北京鲁菜馆子多，至今还有丰泽园、同和居等老字号。作为八大菜系之一，鲁菜以爆、熘、扒、烧、烤、锅、拔丝、蜜汁等丰富烹饪方法著称，食材也遍及海鲜、禽类、时蔬；鲁菜也是中华家常菜的底子，该高级时高级，该亲民则亲民。五代羊倌，走的是高级跟亲民相辅相成合二为一的路线。所谓高级，指的是环境。北京的吃货总在东边活动，往西北就有点找不着北了。这儿一般有宴请餐厅和学生食堂式的餐厅两大类型，五代羊倌的形式属前者，占地6亩，前身是清礼亲王花园，至今后院儿里还有三百年的老国槐和一百年的老黄杨树。据说当年曹雪芹写《红楼梦》时就曾居住于此，共13个雕栏画栋的包房：前院4个，后院9个。尤其是后院，包房也分正房和偏房，依回廊而分立两侧，被大玻璃罩子保暖得密密实实，冬天赏京味儿雪景不错。

 

开吃，摆上桌的器皿先声夺人。木质托盘上是严丝合缝的水晶玻璃碟，陆陆续续端上桌的菜也都是盘外盘，内是瓷盘，外是木盘。看上去挺有传承的古意——凉菜大卤核桃花生（38元）挺传统，精选四粒花生和纸皮核桃，小火8小时卤制，入口沙沙的，仿佛加了蜜似的糯香。手撕马家沟芹菜（28元）是地地道道山东特产，跟潍坊萝卜一样出名，嫩而多汁，家常出品，甭不识货把它淹没在饭桌上。

 

 

 

 

茅台烹大虾（68元），共8只，12个头，个顶个健硕。背开一分为二，加入酱汁、尖椒、青蒜烹炒，出锅时加茅台，咸鲜适口，从海虾的鲜里能透出丝丝氲氲酒香。蝴蝶参烩煎丸子（88元）组合是彻彻底底的鲁菜。两者将各自的味觉特征相互渗透，丸子软糯，海参胶质，加上汤汁下饭最好。

 

被大水晶玻璃锅罩着的是“刀切羊肉和老家的羊汤”（108元），主打招牌，最佳搭档是山菌烤花卷（26元）。汤很清，舀一碗，鲜得生津。带骨羊肉加秘制调料腌制，再经六七个小时熬，汤好后加入卤好的羊肉片，胡椒、醋等调味，冬日里无论是午餐还是晚饭，都暖心暖胃，两碗就足以达到持续不断发汗境界，算来一次SPA排毒。蘑菇碎的烤花卷菌香细微，跟羊汤组合是绝配。最后还能吃得下的一定得尝林家大包子，海参馅、酱肉馅，能吃出姥姥年代质朴的味道。

 

此地停车有点困难，赶得再早也有比你更早的人占位，对面一大厦门口可供解难。如是重要宴请，推荐后院大包房，一桌一椅都精雕细琢，可进行各种传统上层范聚会。文/幸菲

 

海淀区苏州街29号权品公关院内，八一中学北100米（6265 8166），人均消费100元。