紫丁香月 北京川菜的“三好”生

　　华贸商业街的川菜餐厅紫丁香月从川办端走了六个厨师，顺利成为食客的新据点。总体印象：环境——有情调的艺术范儿；服务——温和但不够机敏；菜品——佐料到位，调味正统，虽然有些菜辣得满桌北京同胞用红普洱涮菜，但让川妹子极其想家。

很好：点了又点，流连忘返

　　龙眼甜烧白：这不是蒸菜是甜品，众女要了一份又一份。薄薄的带皮肥肉，卷着细细的去皮豆沙（四川叫洗沙），团团偎在糯米堆中，形成一座随时喷发热量的火山。慢火蒸3个小时后，糯米软透了，粒粒相连但颗颗分明，相互支持又相对独立，并未过度甜粘。肉卷如米纸般半透明，脂肪向内融入豆沙，向外浸入糯米，豆沙融融，糯米晶晶。装盘后再撒上一把白砂糖，热量先忘掉，好吃是王道。

　　跳水鹅肠：不像猪肠要略带点脂肪才香，鹅肠主要吃口感，薄韧爽脆是考量的标准。虽然鹅肠是四川火锅的特色选项，但这份凉拌的跳水鹅肠也是入透了味，红油微辣，酱香平衡，口轻的人可能会稍微嫌咸。

　　口水鸡：全鸡腿肉切段，辣度并不高，麻得也微妙，红油香中带微甜，风味平衡，是我们摄影师最爱。如果想吃更麻更清香的，可选椒麻鸡。两种鸡都是用倒扣帽檐型的西餐盘盛装，宽沿上洒黑胡椒粉，喜欢的觉得这很印象派，不喜欢的以为是墙灰不小心掉下来。

　　回锅肉: 我已经不知道如何描述回锅肉了，它对于四川人来说就是个整合的味道——渲染了蒜苗香和豆瓣酱香，虽然没炒出灯盏窝，但调味方面已够标准，在京实属难得。

　　清炒红油菜：紫丁香月居然有红油菜苔。这种紫红茎的南方油料作物在北京实在少见。更难得的是，菜本身微苦，属于"大人的味道"，不容易炒好，但这里厨师切片后，用了点醋去苦增香，软脆得宜，好吃。注意，这道菜属于时令菜，菜单上没有。