紫丁香月 北京川菜的“三好”生

较好：标准、传统、规矩，安全选项

　　蒜泥白肉，酱汁和蒜味还可以再饱满一些。米汤鲈鱼，更像生滚鱼片粥，米粒过于分明，粥的鲜度不像是河鱼能够提供的，倒是适合口味清淡的朋友。山椒酸菜鲶鱼，分量巨，内里的泡酸菜相当正点，山椒辣味泛开，鱼片黄嫩，入透了味，像极了母亲用自家泡菜在家亲制的酸菜鱼，只不过四川人常用草鱼。运气好的话，店家还会赠送老妈蹄花和川北凉粉：蹄花确实炖耙（川话，形容软嫩脱骨）了，雪山豆确实炖面（川话，形容如沙般细腻）了，汤还带着微微的当归味，醇和温养。川北凉粉也挺标准，要是再来一碗开心冰粉就更亲切了。小吃中的钟水饺比川版的更小巧饱满，但酱汁很标准，红油辣子足，吃起来并不过辣，咸鲜中透微甜。四川豆花确实是朴素的清水版，能吃出卤水的味道，豆花微微絮状，质地还可以再像蓬茸一点。芽菜炒饭翻炒得清晰松爽，适合六人以上分享。牛肉焦饼是就算在成都也快绝迹的传统小吃，这里做得更迷你，层次更少，但能在北京看到这个名字还是会让人涕泪满襟。一品金沙球和生煎包则是非传统选择中做得不错的，金沙球炸得外酥内糯，内裹整个咸蛋黄，翻沙流油。生煎包用到了芽菜，算是川沪联姻的小吃吧。