延庆火勺：敲打出来的美食

漫步延庆县城的大街小巷，火勺的香味随处可闻。此“火勺”可非彼“火烧”，2011年延庆评选 “十大特色文化遗产”，火勺以第一名入选。

火勺历史悠久，相传是秦始皇时期修筑长城的老百姓带的干粮，特点是便于携带和保存。这种特色食品只流传于延庆至永宁地区，在当地人日常饮食中占有重要地位。火勺特别管饱，可以当主食，也可以当茶余饭后的小吃。现在卖火勺的地方多数配有铁板烧，生菜、蘑菇、豆皮、鸡排、鸡蛋等均可以夹在火勺里面，也可以夹上猪头肉，或者油饼、辣片等，那味儿可就更地道了。

火勺用火炉烘烤而成，延庆人管火勺的制作过程叫“打”。火勺棰长一尺左右，硬木制作，摊主要不断地用火勺棰敲击面案，发出有节奏的声音招揽顾客。火勺的外皮是半发面饼，里面用蘸过油和椒盐的面芯作瓤，包好后用火勺棰一压一擀，就可以直接“摔”到铛子上烙了。烙到八成熟时，再放到铛子下面烤。“打”好的火勺外焦里嫩，表面有些微微焦煳，往嘴里那么一搁，满口喷香酥脆，小焦渣儿顺着指缝往下掉，真是一种享受。火勺瓤儿咸淡适中，上面蘸满了花椒末儿，洁白的瓤儿，焦黑的末儿，吃上一口，香而不腻，特别爽口。

打火勺最讲究火候。火大了要煳；火小了等着吃火勺的人早就走光了。延庆大街小巷随处可见打火勺的摊点，不过都没有名号。最受欢迎的有两家，一家在永宁古城十字街西街旁边，另一家是延庆二中对面的一个小店。不用多说，看见排着长队的一准儿就是。

【温馨提示】

地址：延庆县城永宁镇

价格：0.6元/个

公交：德胜门乘919路延庆南菜园或东关下

自驾：沿京藏高速延庆城区口出，直行进入延庆县城

（苏艳新 范学新）